Учені назвали ідеальну закуску до вина

У сирі є речовини, які пом'якшують гіркоту і терпкість танінів – дубильних речовин, які містяться у вині.

вино, сир
Сир - ідеальна закуска до вина / Фото pixaby

Учені з Франції знайшли наукове обґрунтування того, чому сир і вино добре поєднуються одне з одним. Вся справа в речовинах, які містяться в цих продуктах та їхній взаємодії між собою.

Будь-яка жирна їжа, зокрема і сир, багата на ліпіди, пише Science Daily. У вині ж містяться таніни - дубильні речовини з характерним терпким смаком. Дослідження показали, що дубильні речовини можуть взаємодіяти з ліпідами на молекулярному рівні.

Учені провели експеримент: додали виноградний танін катехін в емульсію з оливкової олії, води і фосфоліпідного емульгатора.

Після цього фахівці вивчили ліпіди в емульсії за допомогою різних біофізичних методів. Було виявлено, що катехін проникає в шар емульгатора, який оточує краплі олії, викликаючи з часом збільшення масляного складу. Цей процес утворив щось схоже на вершки: верхня частина емульсії (багата олійними краплями) стала кремовою, а нижня – прозорою.

Щоби зрозуміти, як цей ефект діє на смакові рецептори людини, вчені запропонували добровольцям провести "дегустацію" розчину танінів, попередньо давши їм з'їсти ложку рапсової або оливкової олії. Як виявилося, цей "перекус" зробив розчин з танінами менш терпким і навіть надав їм фруктових ноток.

Таким чином, дослідники дійшли висновку, що дубильні речовини можуть взаємодіяти з ліпідами в жирній їжі, які роблять їх м'якшими. Саме тому сир добре підкреслює смак вина, а також іноді пом'якшує його "агресивні" ноти.

Довідка. Таніни - це поліфеноли природного походження, що містяться в рослинах, насінні, корі, деревині, листі та шкірці плодів.

Винні таніни зустрічаються переважно в червоних винах. У білих вони можуть з'являтися в результаті витримки в бочках.

У смаку вина таніни дають гіркоту і терпкість. Міцний чорний чай без цукру - це практично чистий смак танінів, розчинених у воді.

читайте такожУчені знайшли спосіб визначення автентичності вина

Нагадаємо:

  • Раніше вчені пояснили, чому вино і сир корисні для організму.
  • Грузинські вчені за допомогою своїх колег з американського космічного агентства NASA мають намір стати першими, кому вдасться зробити вино на Марсі. Експерти розробили відповідний космічний проект, який отримав назву IX Millennium.

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
Популярне
На День ангела Олени привітання зворушливі і гарні листівкиНа День ангела Олени привітання зворушливі і гарні листівки Місячний посівний календар на квітень 2021: коли і чим зайнятисяМісячний посівний календар на квітень 2021: коли і чим зайнятися 1 квітня: як смішно приколотися і як привітати друзів1 квітня: як смішно приколотися і як привітати друзів З днем ангела, Таїсія: привітання на словах і листівки для ТаїЗ днем ангела, Таїсія: привітання на словах і листівки для Таї У Мережі з'явився матюкливий "крик душі" молоді з "ЛДНР"У Мережі з'явився матюкливий "крик душі" молоді з "ЛДНР"

Останні новини

Реклама
Реклама
Реклама
Продовжуючи переглядати glavred.info, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом , і погоджуєтеся c Політикою конфіденційності
Прийняти