Потрясна віденська паска та заварна паска: ідеальні рецепти

Для пасок можна зробити швидке віденське тісто.

У Мережі хвалять віденські паски – Заварна паска – ідеальний рецепт
Віденські паски хвалять у Мережі / instagram.com/lena_pryanik

На Великдень можна побалувати себе не тільки традиційною паскою, а й потрясною заварною та віденською паскою. Якщо ви не знаєте, чим відрізняється заварна паска від звичайної, значить ви таку ніколи не їли, інакше – не змогли б забути й різницю б точно відчули.

Заварна паска не лише має ніжніший смак, вона ще й повітряна, буквально тане у роті. У таких пасок є ще один великий плюс – вони довго не черствіють.

Главред вирішив пояснити, як готувати потрясну паску заварну на вершках і жовтках та паску віденську, а також знайти ідеальні рецепти.

Як готується потрясна заварна паска – рецепт покроковий з фото

Що знадобиться для приготування опари:

  • 1,5 склянки вершків (стакан об'ємом 200 мл);
  • Близько 0,5 склянки борошна;
  • 50 г свіжих дріжджів;
  • 2 столові ложки цукру.

Що знадобиться для приготування тіста:

  • 6 жовтків;
  • 4 білки;
  • 5-6 склянок борошна;
  • 1 склянка цукру;
  • 150 г вершкового масла;
  • 2 чайні ложки ванільного цукру;
  • 1 столова ложка міцного алкоголю (горілка, коньяк);
  • Дрібка солі;
  • 2 столові ложки олії;
  • 200 г родзинок.

Зверніть увагу, що всі інгредієнти мають бути свіжими, якісними та не холодними.

Як готується потрясна паска заварна на жовтках та на вершках – покроковий рецепт з фото

Перший процес – заварювання тіста – майже елементарний, головне, щоб вершки від вас не втекли. Доведіть до кипіння 1 склянку вершків, а потім зніміть їх з вогню, всипте борошно та все перемішайте – таким чином ви заварите тісто. Маса має вийти однорідною.

 Тісто на паску заварюється на вершках – Заварна паска – ідеальний рецепт
Потрясне тісто для пасок заварюється на вершках / Скріншот

З гарячою масою не можна продовжувати працювати, вона має вистигти до температури приблизно 37 градусів.

Поки заварене тісто буде остигати, швиденько попрацюйте з дріжджами. Відправте в теплі вершки дріжджі, цукор, все перемішайте, щоб маса стала однорідною, та вилийте у заварене тісто, накрийте та поставте в тепле місце на 1,5 години.

Тісто з опарою не турбуйте протягом 1,5 години – Заварна паска – ідеальний рецепт
Заварене тісто з опарою не турбуйте протягом 1,5 години / Скріншот

Поки дріжджі працюють, і ви попрацюйте руками або міксером/блендером – у миску покладіть жовтки, всипте цукор та потрудіться – маса має стати пишною та білою.

Для заварного тіста знадобляться не просто жовтки – їх потрібно перетворити в пишну білу масу – Заварна паска – ідеальний рецепт
Жовтки, необхідні приготування заварні паски, потрібно перетворити у пишну білу масу / Скріншот

З білками теж не все так просто, знову доведеться докласти зусилля. Якщо хочете спалити зайві калорії – озбройтеся вінчиком, всипте у білки дрібку солі та активно все збивайте. Має вийти біла апетитна пишна маса.

Збийте білки в білу апетитну пишну масу – Заварна паска – ідеальний рецепт
Зробіть з білків та солі білу апетитну пишну масу / Скріншот

Через півтори години потривожте опару – на заварному тісті обов'язково мають бути бульбашки, якщо їх немає, значить дріжджі "мертві", і потрясна паска точно не вийде.

На тісті з опарою мають з'явитися пухирці – Заварна паска – ідеальний рецепт
На заварному тісті з опарою мають з'явитися пухирці / Скріншот

Якщо ж дріжджі зробили свою роботу час доробляти тісто – перекладіть в миску збиті жовтки та все ретельно перемішайте.

Також покладіть у масу м'яке масло. Роздробіть його у мисці та зробіть так, щоб воно стало невіддільною частиною тіста – акуратненько та активненько все перемішайте. Потім у тісто додайте олію та алкоголь й також все вмішайте.

І тільки після цього у хід підуть апетитні білки – акуратно перекладіть їх у тісто і так само акуратно в нього вмішайте.

У тісто акуратно вмішайте апетитні збиті білки – Заварна паска – ідеальний рецепт
Апетитні збиті білки акуратно вмішайте в тісто / Скріншот

А тепер настав час додавати борошно – борошно має бути просіяним, і додавати його потрібно порціями, не вбухайте все й одразу. Всипайте борошно та замішуйте тісто лопаткою. Коли вже не вистачатиме сил, щоб місити тісто лопаткою, – час відправляти на чисту поверхню, звичайно ж, припорошену борошном або змащену олією.

Потрудіться гарненько, від того, як ви замісіть тісто, буде залежати результат. Постарайтеся, щоб ваше заварне тісто для пасок було м'яким і при цьому не липнуло до рук.

Замішане тісто перекладіть у велику миску – з маленької воно може "втекти" – накрийте та переставте в тепле місце приблизно на 1,5 години.

Заварне тісто не має дуже сильно липнути до рук – Заварна паска – ідеальний рецепт
Замішане заварне тісто не має бути дуже липким / Скріншот

Тісто обімніть та візьміться за начинку. Промийте родзинки, гарненько просушіть та перемішайте з борошном – борошна візьміть 1 столову ложку. Потім перекладіть начинку у тісто та вмісіть її. Простежте, щоб родзинки були розподілений по-чесному.

/ Скріншот

Тісто знову доведеться місити, розраховуйте на те, що робота займе близько 20 хвилин. Потім розділіть тісто на три частини й кожну ще раз трохи вимісіть. З кожної частини тіста сформуйте кулю.

Все, можна зробити глибокий видих – тісто готове, і можна братися за формування та випікання пасок.

Потрясна заварна паска – рецепт покроковий: як випікати паску

Час розкласти тісто по формах для випікання. Тісто у формі має займати лише третину обсягу, оскільки йому ще потрібно місце для того, щоб рости. Коли покладете тісто у форми, можна включати духовку, вона повинна розігрітися до температури у 180 градусів.

Форми з тістом поставте у тепле місце. Коли заварне тісто для пасок збільшиться у 2,5-3 рази, вироби можна відправляти у духовку.

Паски заварні можна випікати, коли у формах вони підростуть приблизно у два рази – Заварна паска – ідеальний рецепт
Заварні паски можна випікати, коли у формах вони підростуть приблизно у два рази / Скріншот

Час випікання пасок залежить від їх розміру. Маленька паска може випікатися близько 40 хвилин, а велика – навіть півтори години. Перевірте готовність паски за допомогою шпажки.

Маленька заварна паска може випікатися близько 40 хвилин – Заварна паска – ідеальний рецепт
Маленька потрясна паска заварна на вершках може випікатися близько 40 хвилин / Скріншот

Дайте паскам вистигти, а потім можна приступати до їх прикрашання. Паски можна прикрасити різними способами, наприклад, можна зробити просту глазур. Дізнатися, як прикрасити паску, можна у статті "Простой рецепт сладкой пасхи и как украсить кулич: топ-5 рецептов и лучшие идеи".

Що потрібно знати про віденське тісто та віденську паску

Віденське тісто теж можна зробити заварним. Паски з нього готуються так само, як і звичайні паски, та й саме тісто схоже за способом приготування на звичайне тісто для пасок.

Також таке тісто часто плутають з олександрійським. Спочатку потрібно засвоїти, чим відрізняється віденське тісто від олександрійського. Для приготування віденського тіста знадобиться менше яєць – ось ключова відмінність.

Віденські паски – відгуки: що пишуть про таку паску користувачі Мережі

"…пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго, и со временем только улучшается", – написала користувачка Instagram to_break_rules_.

"Куличи из венского теста получаются с особым вкусом и ароматом, а мякиш качественной волокнистой текстуры…", – поділилася думкою користувачка YouTube Карамелька.

"…Венское тесто – самое удачное для кулича", – вважає користувачка YouTube Natalia Melmann.

Відомий кулінар бабуся Емма ділилася рецептом паски, для приготування якої не знадобиться багато яєць.

Віденське тісто від бабусі Емми – як зробити тісто та приготувати паску, дивіться на відео.

Саме по собі віденське тісто вважається суперовим, а віденське заварне тісто – просто кулінарний джек-пот.

Як готується потрясне віденське тісто для пасок заварне на заквасці (опара) – покроковий швидкий рецепт

Що знадобиться для приготування тіста:

  • 500-600 г борошна;
  • 200 мл молока;
  • 10 г свіжих дріжджів;
  • 2 яйця;
  • 50 г вершкового масла;
  • 100 г цукру;
  • Дрібка солі;
  • 20 г родзинок.

Як приготувати швидке віденське тісто на заквасці заварне – покроковий рецепт

Тісто заварюється дуже просто – доведіть до кипіння 150 мл молока, всипте туди ж 2,5 столової ложки борошна та все ретельно перемішайте. Не розслабляйтеся – тісто потрібно заварювати протягом приблизно двох хвилин – варіть масу на слабкому вогні та постійно помішуйте.

Завареному тісту поки дайте спокій – воно має охолонути. Поки можна спокійно зробити опару – у 50 мл теплого молока розкришіть дріжджі, всипте чайну ложку цукру та поставте суміш у тепле місце приблизно на 15 хвилин.

За цей час і підготовлене тісто стане кімнатної температури. Переконайтеся, що в опарі запрацювали дріжджі – на масі має з'явитися шапка з піни, і тоді перелийте її у заварене тісто та все перемішайте.

Переконайтеся, що опара для тіста на паски правильна – Заварна паска – ідеальний рецепт
Переконайтеся, що опара на віденське заварне тісто для пасок правильна / Скріншот

Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з цукром, а білки – з сіллю. Мають вийти пишні білі маси. Спочатку перекладіть у тісто масу, яка вийшла з жовтків, потім додайте розтоплене масло (не має бути гарячим). Коли вмішаєте ці інгредієнти, можете акуратно вводити у тісто білки.

Тепер можна братися за найцікавіше – потроху всипати борошно та замішувати тісто. Замішане тісто має піднятися – поставте його у тепле місце приблизно на 40 хвилин.

Тісто на паски після замісу має піднятися – Заварна паска – ідеальний рецепт
Після замісу заварне віденське тісто має піднятися – дайте йому 40 хвилин постояти у теплі / Скріншот
Спочатку дайте тісту підрости у формочках, а потім – відправляйте у духовку – Заварна паска – ідеальний рецепт
Дайте тісту підрости у формочках, а потім – відправляйте у духовку / Скріншот

Коли тісто підросте, відправте у нього промиті, просушені та присипані борошном родзинки. Потім можна розкладати тісто по формах. Процедура стандартна – заповніть форми тістом на третину, поставте у тепле місце, накрийте та чекайте. Коли тісто збільшиться приблизно у два рази – форми час відправляти у духовку.

Як випікається віденська паска заварна великодня

Духовка обов'язково має бути добре розігріта. Температура випікання – 180 градусів, а ось час випікання залежить не тільки від розміру пасок, а й від того, яка у вас духовка.

У середньому маленькі паски випікаються близько 40 хвилин, а ось великі можуть готуватися і 1,5 години. Тому – озбройтеся шпажкою та перевіряйте готовність виробів.

У духовці маленькі паски досить швидко випікаються – Заварна паска – ідеальний рецепт
Маленькі паски досить швидко випікаються / Скріншот

Після того, як паски охолонуть, їх можна прикрашати. Найтяжче завдання – втриматися та не з'їсти випічку до свята.

Якщо хочете дізнатися, як готується заварна паска за старовинним рецептом, вам сюди – "Кулич заварной и венский кулич: обалденные рецепты на Пасху 2019".

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
google news Главред українською telegram Главред в Telegram
Новини партнерів

Останні новини

Продовжуючи переглядати glavred.info, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом , і погоджуєтеся c Політикою конфіденційності
Прийняти