В летний сезон шашлыки становятся одним из самых любимых блюд на многих столах. Это и понятно, ведь хорошо прожаренное свежее мясо с дымком не оставит равнодушным никого.
При этом в качестве основы для шашлыка можно использовать как курицу и свинину, так и телятину с говядиной. Последний вид мяса может вызывать опасения, ведь говядина известна своей жесткостью.
Читайте наш материал "Что делает шашлык мягким: секретная добавка дает стопроцентный результат".
Кулинары в один голос говорят о том, что наиболее вкусным является говяжье филе, а также вырезка и грудинка. Также пользуется популярностью говяжье мясо с задней ноги. При этом лучший выбор – это молодая и нежная телятина. Она подойдет как для шашлыка, так и приготовления других блюд.
Название блюда происходит от крымско-татарского названия «шишлик» — вертел. Блюдо готовят из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» (на Западе обычно называют - барбекю) закрепилось за блюдами из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом, пишет Википедия.
Известно, что говяжье мясо отличается особенной жесткостью, поэтому процесс его приготовления занимает длительное время. Это объясняется тем, что говядина сама по себе имеет плотную структуру мышечных волокон. Опытные кулинары говорят о том, что размягчить говядину перед приготовлением шашлыка можно при помощи маринада.
Если вы решили приготовить шашлык из говядины, тогда стоит учитывать, что лучшим выбором будет:
Есть одна проверенная хитрость, которая поможет приготовить шашлык из говядины вкусным и сочным. Для этого рекомендуется не удалять из мяса все прослойки жира, ведь тем самым сало не позволит мясу пересохнуть во время приготовления.
При мариновании говядины обращайте внимание на возраст мяса, потому что для мяса старых животных может понадобиться больший маринования. При этом основой для маринада лучше взять репчатый лук, а другие специи добавить по вкусу.
Больше новостей: