Вы узнаете:
Лазанья — это не только известное блюдо итальянской кухни, но и вид макаронных изделий: тонкие прямоугольные или квадратные листы теста, из которых это блюдо готовится.
Вас может заинтересовать: что нельзя добавлять в пиццу: продукты, которые испортят блюдо.
Основной принцип приготовления лазаньи — чередование слоёв пасты с разнообразной начинкой. Об этом идет речь в материале Главреда.
Свежие листы лазаньи, которые часто продаются в охлаждённом отделе супермаркетов, можно использовать не только по прямому назначению. Их легко нарезать полосками, чтобы получить широкую плоскую пасту, напоминающую паппарделле. Это отличный способ разнообразить меню: достаточно отварить нарезанные полоски и подать с любимым соусом. Учтите, что сухие листы отвариваются до соуса, а свежие — после его приготовления, в зависимости от рецепта.
Хотя традиционно для бешбармака используют специальные тестовые лепёшки, в случае их отсутствия можно заменить их листами лазаньи. Их следует предварительно отварить в бульоне, а затем выложить на мясо — такая замена вполне допустима и сохраняет дух блюда.
Если использовать сухие листы без предварительного отваривания, они впитают всю влагу из блюда во время запекания. В результате лазанья получится пересушенной, с плотной, недоваренной пастой, и будет больше напоминать неудачную запеканку. Поэтому лучше не рисковать и отваривать пасту заранее, если рецепт этого требует.
Лазанья выручит вас, когда нужно накормить много гостей или приготовить обед на несколько дней вперёд для всей семьи. Классический итальянский вариант — это настоящее удовольствие в каждом слое. Неудивительно, что лазанья завоевала популярность далеко за пределами Италии и США, в том числе и в Украине, отмечает кулинар Евгений Клопотенко на своём YouTube-канале.
У каждой итальянской семьи свой, особенный рецепт лазаньи. Это блюдо легко адаптировать: можно добавить шпинат, жареный болгарский перец, лук-порей, песто, рикотту, шампиньоны, кабачки, а также заменить мясо на менее жирное — курицу, индейку или телятину. Для более насыщенного вкуса подойдёт смесь из говядины и свинины или добавление итальянских колбасок, рассказал он.
Если вы используете сухие листы лазаньи без предварительной варки, обязательно убедитесь, что в блюде достаточно соуса. Соус должен покрывать каждый слой, чтобы паста не осталась сырой и не испортила результат.
Эксперт отмечает, что для запекания лучше выбрать форму с высокими бортиками — так получится сделать больше слоёв. Перед первым слоем листов дно формы нужно смазать соусом, чтобы паста не прилипла. Финальный слой также следует щедро и равномерно покрыть соусом.
После того как блюдо готово и вы достали его из духовки, подождите 15–20 минут, прежде чем нарезать. За это время лазанья немного остынет и стабилизируется — иначе слои могут развалиться, и внешний вид окажется неаккуратным, уточнил он.
Если вы решите добавить в рецепт овощи, следите за тем, чтобы они не содержали избыточной жидкости. Например, кабачки или грибы лучше предварительно обжарить, иначе лазанья может получиться водянистой и потеряет структуру, напоминая густой суп, добавил Клопотенко.
Больше новостей:
Клопотенко Евгений Викторович – украинский шеф-повар, ресторатор, общественный активист, блогер и телеведущий. Соучредитель ресторана "Сто лет назад вперед" (Киев) и бистро "Другие" (Львов), автор популярного в Украине кулинарного сайта klopotenko.com, пишет Википедия.
