Приготовление классического салата "Оливье" задает важный вопрос: солить его или нет? Эта загадка требует внимания к деталям, ведь соль влияет на вкусовой баланс блюда, пишет Главред со ссылкой на globalcook.
Кстати, делимся также и рецептом конкурента "Оливье" - вот бомбический мясной салат за несколько минут.
Салат "Оливье" включает много ингредиентов - вареный картофель, морковь, яйца, соленые огурцы, мясо, горошек и майонез. Некоторые из них уже содержат соль, например, соленые огурцы и мясо. Поэтому добавлять соль нужно осторожно, с учетом каждого компонента.
Также следует помнить, что соль не только усиливает вкус, но и действует как консервант, влияя на срок хранения блюда. Поэтому некоторые повара советуют не солить салат сразу, а оставить эту опцию для подачи.
Чтобы решить, солить ли салат, стоит провести вкусовой тест: попробовать каждый ингредиент отдельно. Если, скажем, огурцы достаточно соленые, можно обойтись без дополнительной соли или добавить ее минимально. Также учитывайте вкусы тех, кто будет его пробовать.
Важно и то, когда подавать салат: если сразу, небольшое количество соли добавит пикантности. Но если салат будет стоять в холодильнике, соль может вытянуть влагу и изменить текстуру блюда.
Вот несколько советов для оптимального соления "Оливье":
Итак, добавлять соль или нет - зависит от ингредиентов, ваших предпочтений и момента подачи. Приготовление "Оливье" - это маленький кулинарный эксперимент, который легко адаптировать под ваш вкус.
Другие интересные рецепты:
Салат Оливье - всемирно известный салат, который считается праздничным и традиционным новогодним[2]. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который держал в Москве в начале 60-х годов XIX века трактир с французской кухней "Эрмитаж".
Самая древняя публикация рецепта салата Оливье, известная на сегодня, приведена в журнале "Наша еда" № 6 за 31 марта 1894 года, пишет Википедия .
В книге П. П. Александровой "Наставления к изучению основ кулинарного искусства" 1897 года издания указан следующий рецепт.
По некоторым данным первоначальный рецепт салата таков: 2 орябки, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового (оливкового) масла.