





Вы узнаете:
Яйца – популярный продукт, который используют в самых разных блюдах, но их очистка после варки иногда превращается в настоящую проблему. Почему одни яйца чистятся легко, а другие оставляют половину белка на скорлупе?
Главред разбирался в причинах и эффективных способах облегчить этот процесс.
Основная причина сложной очистки – это свежесть яиц. Свежие яйца имеют низкий pH, из-за чего белок крепче сцепляется с внутренней мембраной скорлупы. Со временем pH повышается, и белок легче отделяется. Поэтому магазинные яйца, которые уже пролежали некоторое время, чистятся лучше, чем только что снесённые.
Другие возможные причины:
Чтобы облегчить очистку, используйте несколько проверенных методов:
Если варёное яйцо всё же плохо очищается, попробуйте один из лайфхаков:
Метод “покатать по столу” – слегка раздавите скорлупу, покатав яйцо по твердой поверхности, затем аккуратно снимите её.
Чистка под струёй воды – включите холодную воду и очищайте яйцо под слабым напором. Вода поможет скорлупе отделиться.
Метод с ложкой – вставьте небольшую ложку под скорлупу и осторожно двигайте её по кругу, снимая скорлупу целиком.
Способ со стаканом – положите яйцо в стакан, налейте немного воды, накройте ладонью и встряхните 5-10 секунд. Скорлупа отделится практически полностью.
Вам может быть интересно:
Самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца. Хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах).
Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.
Белые яйца одинаково полезны, как и коричневые. Цвет скорлупы – это всего лишь генетический признак, он никак не влияет на питательную ценность, вкус или свежесть.
Лучшее место для яиц – холодильник. При температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются.
Яйца хранятся дольше, если положить их острым концом вниз. Дело в том, что на тупом конце есть воздушный пузырь, в котором могут быть бактерии, поэтому есть вероятность, что при переворачивании они попадут в яйцо.
Яйца нельзя хранить с сильно пахнущими продуктами. Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают посторонние ароматы.
Холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен. Лецитин, содержащийся в обильном количестве в яичном желтке, помогает поддерживать уровень холестерина в норме, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний.