Вы узнаете:
Сыр — это один из самых любимых молочных продуктов во всем мире. Его разновидности поражают воображение: чеддер, гауда, грюйер, эмменталь. Некоторые сыры отличаются гладкой текстурой, а другие — знаменитым наличием дырочек.
Главред ответит на вопрос любителей сыра: почему у сыра есть дырочки?
Дырочки в сыре, как оказалось, — это результат естественного процесса ферментации. На их образование влияют бактерии, которые участвуют в производстве продукта, пишет французский портал Sante+.
Во время ферментации микроорганизмы преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту и другие вещества, включая углекислый газ. Этот газ, находясь внутри сырной массы, образует пузырьки, которые превращаются в характерные отверстия.
Самый известный сыр с дырками — это эмменталь, традиционный швейцарский сорт. Кроме него, дыры можно встретить и в других видах сыров, таких как грюйер или комте.
Интересно, что отсутствие дырок в сыре тоже возможно. Причина — в технологии производства или недостаточном количестве бактерий, выделяющих углекислый газ. Например, если сыр производился в условиях с низким содержанием кислорода или при слишком высокой плотности сырной массы, отверстия могут не сформироваться.
В 1917 году американский химик Уильям Кларк впервые объяснил это явление. Он установил, что пропионовые бактерии являются главными "виновниками" появления углекислого газа и, как следствие, дырок в сыре.
Вам может быть интересно:
Сырная плесень — плесневые грибы, используемые при приготовлении некоторых видов сыра. Может означать один из следующих видов:
Penicillium roqueforti — плесень, применяемая при производстве сыра рокфор.
Penicillium camemberti — плесень, применяемая при производстве сыров бри и камамбер.