О чём вы узнаете:
Кухонная губка ассоциируется с чистотой, ведь именно ею мы моем тарелки, чашки, столовые приборы и рабочие поверхности. Однако микробиологи называют её одним из самых загрязнённых предметов в быту. Влага, остатки пищи и пористая структура создают идеальные условия для размножения бактерий, а привычные способы «дезинфекции» могут оказаться менее эффективными, чем кажется. Главред расскажет подробнее.
Немецкие учёные опубликовали в журнале Scientific Reports результаты анализа микробиома использованных кухонных губок с помощью секвенирования ДНК и конфокальной микроскопии. Внутри обнаружили чрезвычайно высокую концентрацию бактерий - до 5,4×10¹⁰ клеток на кубический сантиметр. Также в губках зафиксировали микроорганизмы, родственные потенциально патогенным видам.
Исследователи проверили и популярный совет регулярно дезинфицировать губки. Выяснилось, что губки, которые владельцы часто «стерилизовали», не становились существенно чище. В них даже чаще обнаруживали бактерии, устойчивые к внешним воздействиям. Менее устойчивые микроорганизмы погибали, тогда как самые выносливые быстро вновь заселяли поры.
В то же время исследования Министерства сельского хозяйства США (USDA) показали, что очистка уменьшает количество патогенов, но лишь временно. Наиболее эффективно снижают количество бактерий, дрожжей и плесени:
Замачивание в отбеливателе или других растворах оказалось менее эффективным. Однако даже после эффективной дезинфекции пористая структура остается благоприятной для микробов, и через несколько дней их количество может вернуться к прежнему уровню.
Видео о том, чем заменить кухонную губку, можно посмотреть здесь:
Специалисты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не полагаться только на очистку:
Неприятный запах свидетельствует об активном размножении микроорганизмов. Впрочем, даже внешне чистая губка без запаха может содержать огромное количество бактерий, поэтому её внешний вид не является надёжным ориентиром.
Использование одной губки для разных задач значительно повышает риск перекрестного загрязнения. Если ею протирают доску или столешницу после сырого мяса, птицы или рыбы, бактерии могут быстро распространиться на другие поверхности.
Лабораторное исследование показало, что патогены Salmonella enterica, Escherichia coli и Staphylococcus aureus могут выживать внутри губки не менее двух недель и при протирании переноситься на чистую посуду или рабочие поверхности.
Чтобы свести к минимуму бактериальное загрязнение, следуйте простым рекомендациям:
Воспринимайте кухонную губку как расходный материал с коротким сроком использования. Своевременная замена раз в 7–14 дней, качественная сушка и разделение зон использования - полезные привычки для поддержания гигиены и безопасности на кухне.
Читайте также:
Scientific Reports - это международный научный журнал открытого доступа, который публикует рецензируемые исследования из всех основных областей естественных и медицинских наук. Издание входит в портфель издательской группы Springer Nature и было запущено в 2011 году.
Журнал специализируется на быстром распространении научных результатов, обеспечивая открытый доступ к статьям для исследователей, преподавателей и широкой аудитории. В отличие от узкоспециализированных изданий, Scientific Reports охватывает широкий спектр тем - от биологии и медицины до физики, химии и наук о Земле.