Вкусные и ароматные котлеты или сочные фрикадельки могут испортиться в любой момент, если готовить фарш неправильно.
Главред расскажет, почему в фарш нельзя класть сырой лук. Опытные шеф-повара раскрыли секрет идеальных мясных котлет и фрикаделек.
Оказывается, чтобы котлеты не теряли форму, запрещено в него добавлять жир. Фарш должен быть сочным, но при жарке, котлеты начинают расползаться. Это связано с тем, что при приготовлении жир придает котлетам сочности, но они быстро разваливаются. Поэтому в фарш лучше добавлять кусочек сливочного масла.
Кроме того, в фарш нельзя добавлять сырой лук. Мясо может быстро скиснуть и котлеты придется выбросить в мусор. Лучше всего лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле и перекрутить вместе с фаршем в мясорубке или блендере. Тогда в фарш не нужно будет добавлять дополнительно сливочное масло. Поскольку лук уже обжарен на нем.
Вам понадобится:
Грибы почистить и можно отварить 20 минут, или обжарить с луком. Грибные котлеты получаются вкусными с любым способом.
Лук почистить, мелко порезать и обжарить на сливочном или оливковом масле.
Мясо вымыть, порезать кубиками и сделать фарш.
Обжарить грибы желательно вместе с луком.
Остудить грибы, посыпать мукой и измельчить в блендере или мясорубке.
Смешать фарш, грибы, лук, яйцо, соль.
Перемешать фарш и отбить дважды.
Формируем красивые котлеты и обжариваем до золотистой корочки. Можно обжарить грибные котлеты в панировочных сухарях.
Читайте также: