О чем вы узнаете:
В конце августа в Украине продолжается активный сезон сбора урожая, что является подходящим временем для создания запасов на зиму. Замораживание помогает сохранить вкус, свежесть и часть питательных свойств овощей, фруктов и зелени. В то же время каждый продукт требует отдельной подготовки, чтобы после размораживания он не утратил своих качеств. Главред расскажет подробнее.
Как сообщает газета «Субота» со ссылкой на кулинара и военнослужащего Александра Зубка, успешная заморозка зависит прежде всего от правильной предварительной обработки продуктов. Для разных видов урожая используют разные способы подготовки, ведь это помогает лучше сохранить их структуру и вкус.
Укроп, петрушку и щавель перед замораживанием нужно тщательно промыть, а затем полностью высушить. Лишняя влага может привести к образованию большого количества льда и слипанию зелени.
После сушки зелень измельчают, раскладывают тонким слоем на подносе и ставят в морозильную камеру. Когда она полностью или частично промерзнет, её можно пересыпать в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения.
Зелёный горошек можно замораживать после очистки от стручков. Его следует перебрать, удалить повреждённые зерна и хорошо просушить.
Свежую кукурузу перед замораживанием желательно бланшировать в кипящей воде, а затем быстро охладить. Такая подготовка помогает лучше сохранить вкус и текстуру продукта.
Видео о том, что можно заморозить на зиму, можно посмотреть здесь:
Малину, вишню и голубику можно замораживать целиком. Перед этим ягоды нужно перебрать, удалить поврежденные плоды и, при необходимости, промыть.
После промывки их обязательно нужно хорошо просушить. Затем ягоды раскладывают в один слой на подносе и предварительно замораживают. После этого их можно пересыпать в пакеты или контейнеры. Такой способ помогает избежать образования большого сплошного комка.
Персики и нектарины после замораживания могут терять плотность и становиться мягкими. Поэтому для дальнейшего использования в выпечке, десертах или других блюдах их можно предварительно измельчить.
Персики, в частности, удобно превратить в пюре и заморозить небольшими порциями. Так продукт будет готов к использованию без необходимости размораживать всю заготовку.
Еще один удобный вариант для зимних запасов - готовая основа для борща. Для ее приготовления натертую свеклу и морковь вместе с нарезанным луком тушат на сковороде с небольшим количеством масла. По желанию добавляют специи и немного уксуса.
Уксус помогает сохранить насыщенный цвет свеклы, но его количество должно соответствовать рецепту. Готовую заправку перед замораживанием нужно полностью остудить, а затем разложить порциями в пакеты или контейнеры.
Специалист рекомендует фасовать продукты небольшими порциями, рассчитанными на одно приготовление. Это позволяет не размораживать лишнее количество продукта и удобнее использовать зимние запасы.
Повторно замораживать уже размороженные продукты не стоит. Такая процедура ухудшает их текстуру, вкус и общее качество. Именно поэтому перед тем, как уложить урожай в морозильную камеру, лучше сразу определить оптимальный размер порций.
Читайте также:
Газета «Субота» - это житомирское областное печатное издание и информационный портал (subota.online). Газета освещает ключевые события Житомира и области, публикует материалы о социально-экономической жизни региона, интервью с местными деятелями и военнослужащими, а также практические советы по дому, кулинарии и ведению хозяйства.