Что узнаете:
Яйца являются одним из самых популярных продуктов. Однако не все знают, как именно варить и чистить яйца. Для многих остается открытым вопросом - бросать яйца в холодную воду или нет. Главред рассказал, как правильно варить яйца.
Многие хозяйки бросают яйца в холодную воду сразу после варки. Однако, как оказалось, это не лучшая идея.
Скорлупа имеет микроскопические поры, резкое охлаждение создает внутреннее напряжение. В таком случае белок и желток сжимается неравномерно. Белок может терять нежную текстуру и становиться "резиновым".
Также между белком и скорлупой может образоваться лишнее пространство, из-за чего яйцо может хуже чиститься.
Если вы хотите сварить яйца и скорее его почистить, чтобы порезать, например, на салат, то бросать для скорого остывания в холодную воду можно. Однако если вы хотите дольше хранить вареные яйца, то делать этого нельзя. Так как из-за резкого перепада температуры на скорлупе могут появиться микротрещины, из-за чего срок хранения будет меньше.
После варки необходимо слить горячую воду и залить яйца теплой водой или комнатной температуры. Там нужно оставить яйца на пару минут, а затем постепенно добавлять холодную воду или оставить их остывать естественным путем. Таким образом продукт будет остывать равномерно.
Если вы хотите, чтобы яйца хорошо чистились, лучше использовать не совсем свежие, а те, которым 2-5 дней со дня сноса. В воду для варки нужно добавить щепотку соли или ложку уксуса.
После того, как яйца сварились, нужно слить воду и дать яйцам "отдохнуть" примерно 5 минут. После этого необходимо постепенно добавлять теплую или прохладную воду.
Вас также заинтересует:
Самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца. Хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах).
Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.
Белые яйца одинаково полезны, как и коричневые. Цвет скорлупы – это всего лишь генетический признак, он никак не влияет на питательную ценность, вкус или свежесть.
Лучшее место для яиц – холодильник. При температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются.
Яйца хранятся дольше, если положить их острым концом вниз. Дело в том, что на тупом конце есть воздушный пузырь, в котором могут быть бактерии, поэтому есть вероятность, что при переворачивании они попадут в яйцо.
Яйца нельзя хранить с сильно пахнущими продуктами. Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают посторонние ароматы.
Холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен. Лецитин, содержащийся в обильном количестве в яичном желтке, помогает поддерживать уровень холестерина в норме, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний.