Вы узнаете:
При приготовлении выпечки — блинов, оладий, кексов и пирогов — хозяйки стремятся сделать тесто максимально пышным и воздушным. Для этого используют дрожжи, разрыхлитель или обычную пищевую соду. Однако именно с содой чаще всего допускают одну и ту же ошибку.
Главред разбирался, как правильно гасить соду уксусом, чтобы выпечка действительно получалась нежной, а не плотной.
Сода — это щелочь, которая начинает работать только при контакте с кислотой. Во время реакции выделяется углекислый газ, образующий пузырьки в тесте. Именно они делают выпечку пышной и легкой.
Разрыхление происходит в два этапа:
Если сделать все правильно, оба этапа работают на результат.
Самый распространенный способ — погасить соду уксусом в ложке или стакане, а затем добавить в тесто. При этом реакция действительно бурная и эффектная, но практически бесполезная.
Весь углекислый газ улетучивается еще до того, как сода попадает в тесто. В результате:
Именно поэтому возникает вопрос, нужно ли гасить соду уксусом заранее — ответ: нет.
Существует два правильных способа.
Способ 1. Гасить соду прямо в тесте
Соду добавляют в смесь ингредиентов до муки, затем поливают уксусом и сразу перемешивают. В этом случае реакция происходит внутри теста, а пузырьки газа остаются там, где они нужны.
Способ 2. Самый эффективный
Этот метод считают наиболее правильным и профессиональным:
Так реакция начинается уже в готовом тесте, и разрыхление происходит максимально эффективно.
Если в рецепте уже есть кислые продукты:
кефир;
простокваша;
йогурт;
сметана;
лимонный сок;
— добавлять уксус не нужно. В таких случаях сода гасится сама, и дополнительная кислота может испортить вкус выпечки.