Вы узнаете:
Квашеную капусту на зиму можно приготовить даже в обычной квартире, без погреба и громоздких бочек. Для этого достаточно нескольких стеклянных банок, белокочанной капусты и правильно приготовленного рассола.
Главред выяснил, как заготовить хрустящую капусту на зиму в домашних условиях и где хранить соленья, если места для больших емкостей нет.
Для приготовления капусты в квартире можно использовать стеклянные банки объемом 3–5 литров или небольшие пищевые контейнеры, предназначенные для ферментации. Несколько компактных емкостей помогут заготовить нужное количество овощей и не займут много места.
По рецепту издания EVZ для приготовления понадобятся:
Количество рассола зависит от размера кусочков капусты и объема емкости. Если жидкости не хватает, можно приготовить дополнительную порцию, соблюдая ту же пропорцию соли.
Сначала удалите поврежденные наружные листья, промойте капусту и нарежьте её на четвертинки или полоски. Нарезанные овощи удобнее раскладывать в банки, чем целые кочаны.
Подготовленную капусту плотно уложите в чистые емкости, оставляя сверху немного свободного места для рассола и газов, которые будут образовываться во время брожения.
Для рассола растворите 25–30 г нейодированной соли в одном литре воды. Лучше взвешивать соль, а не отмерять её ложками, так как так легче соблюсти нужную концентрацию.
Залейте капусту рассолом так, чтобы все кусочки были полностью погружены в жидкость. При необходимости используйте чистый пищевой груз или специальное устройство для ферментации, которое будет удерживать овощи под поверхностью рассола.
Поставьте банки в место, защищенное от прямых солнечных лучей, и подложите под них поддон на случай вытекания жидкости.
Во время брожения образуются газы, из-за чего рассол может подниматься и переливаться через край. Поэтому не стоит герметично закрывать емкости обычными крышками, которые не обеспечивают выход газов. Лучше использовать специальные крышки для ферментации или другие предназначенные для этого системы.
Процесс обычно длится от двух до четырёх недель. Точное время зависит от температуры, размера кусочков и желаемого вкуса. На протяжении всего периода капуста должна оставаться покрытой рассолом.
Когда овощи приобретут нужный вкус, их необходимо переместить в прохладное место, лучше всего - в холодильник. Низкая температура замедлит дальнейшее брожение.
Отсутствие погреба не означает, что придется отказаться от домашних зимних заготовок. Главное - подобрать место, где можно поддерживать нужную температуру.
Для успешного квашения важно выбирать здоровые кочаны без признаков гнили, использовать подходящую соль и тщательно следить за количеством рассола. Овощи должны оставаться полностью погруженными в жидкость, а посуда и инструменты - быть чистыми.
Также необходимо обеспечить выход газов во время брожения и не оставлять капусту надолго при комнатной температуре после достижения желаемого вкуса. Для замедления ферментации готовую заготовку нужно хранить в холоде.
Если на капусте появилась плесень, подозрительный налет или необычный запах, пробовать её не следует.
Вас также может заинтересовать:
EVZ (Evenimentul Zilei) - румынское общенациональное СМИ, основанное 22 июня 1992 года. Изначально это была ежедневная газета, а сейчас EVZ работает как мультимедийное онлайн-издание, освещающее политику, экономику, международные события, общественную жизнь, спорт и развлекательные темы.