Вы узнаете:
Перед Пасхой полки магазинов переполнены панеттоне, краффинами и выпечкой, обильно политой глазурью и украшенной цветным декором. Однако настоящая украинская паска выглядела совсем иначе.
Главред узнал, как выглядела традиционная украинская паска и какое значение она имела.
До того как металлические и бумажные формы стали доступны в каждом магазине, украинские хозяйки использовали подручные средства. Паски пекли в глиняных мисках, чугунных кастрюлях или специальных ведрах. Именно поэтому традиционная паска часто имела широкое основание и внушительный вид, в отличие от современных узких и высоких форм.
Аутентичная паска не знала сахарной пудры или химических красителей. Ее декор создавали из теста, рассказала кулинарная блогерша Мирослава Пекарюк.
Перед тем как отправить паску в печь, ее поверхность украшали сложными узорами. Каждая коса, колосок или цветок на паске имели символическое значение:
Чтобы паска сияла, ее обязательно смазывали взбитым яйцом. После печи она выходила румяной, глянцевой и золотистой, что само по себе выглядело празднично и величественно.
Смотрите видео о том, как выглядит традиционная паска:
Центральное место на праздничном столе и в корзине занимала «паска-матка». Это была самая большая паска, которую пекли для всей семьи и несли на освящение.
В зажиточных семьях таких «маток» могло быть несколько. Меньшие паски предназначались для детей, крестников и гостей. Размер «паски-матки» иногда был настолько впечатляющим, что хозяевам приходилось частично разбирать печь, чтобы достать готовую выпечку, не повредив ее форму.
В отличие от многих современных рецептов, где акцент делается на сахаре и сухофруктах, паска исторически является настоящим белым хлебом. В древности пшеничная мука была настоящей роскошью. Для праздничной выпечки хозяйки отбирали самую лучшую, самую мелкую и самую белую муку, которую называли «петлевой». Это был символ достатка и чистоты, ведь паска считалась высшим приношением Богу.
Вас также может заинтересовать:
Мирослава Пекарюк – украинская кулинарная блогерша, известная своими простыми и понятными рецептами, которые подходят даже для новичков в кулинарии. В Facebook и Instagram она ведет фудблог под лозунгом «Просто. Вкусно. Понятно», где делится идеями для домашней кухни и праздничных блюд. На данный момент она опубликовала более 570 постов, имеет около 133 тысяч подписчиков и за ней следят 316 пользователей.