О чем вы узнаете:
Сегодня невозможно представить современную культуру перекуса без хрустящего картофеля в яркой упаковке. Однако мало кто знает, что чипсы появились не в лаборатории пищевого гиганта, а на кухне элитного отеля — и стали результатом настоящей «войны» между поваром и привередливым клиентом.
Главред расскажет, как обычное оскорбление превратилось в многомиллиардную индустрию.
История чипсов началась 24 августа 1853 года в городке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. В престижном ресторане отеля Moon Lake House работал шеф-повар Джордж Крам — человек с непростым характером и бесспорным кулинарным талантом.
В тот день заведение посетил один из самых богатых людей Америки — железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт. По другим версиям, это был просто очень богатый и чрезвычайно придирчивый гость. Он заказал жареный картофель по-французски, но, получив блюдо, возмущенно вернул его на кухню. Причина — картофель был нарезан слишком толсто и оставался «слишком влажным».
Джордж Крам не привык к замечаниям и тем более — к публичной критике. Оскорбленный повар решил проучить клиента. Он нарезал картофель чрезвычайно тонкими ломтиками — почти прозрачными, обжарил их в кипящем масле до сухого хруста и щедро посыпал солью.
Крам был убежден, что такой картофель невозможно будет даже подцепить вилкой, и клиент окончательно потеряет терпение.
Но произошло обратное.
Видео о том, как появились чипсы, можно посмотреть здесь:
Попробовав хрустящие кусочки, гость пришел в восторг и заказал еще одну порцию. Новое блюдо мгновенно стало популярным среди посетителей ресторана и получило название «Чипсы Саратога» (Saratoga Chips).
На протяжении многих лет эта закуска оставалась скорее роскошью, доступной состоятельным клиентам. В 1860 году Джордж Крам открыл собственный ресторан, где на каждом столе стояла корзина с фирменным хрустящим картофелем.
Настоящая революция произошла в конце XIX — начале XX века. Сначала чипсы начали производить на продажу: в 1895 году Уильям Теппендон из Кливленда запустил домашнее производство, которое впоследствии переросло в первую в мире фабрику чипсов.
Долгое время продукт продавали на развес из бочек, из-за чего он быстро терял хрусткость. Ситуацию изменила Лаура Скаддер, которая в 1920-х годах предложила упаковывать чипсы в вощеную бумагу. Это позволило сохранять их свежими и транспортировать на дальние расстояния.
Еще один переломный момент наступил в 1950-х годах, когда ирландец Джо Мерфи, владелец компании Tayto, изобрел способ добавлять специи непосредственно во время производства. Так появились первые чипсы со вкусом сыра и лука.
Несмотря на популярность истории о Краме и Вандербильте, исследователи находили рецепты «картофельных стружек» в британских кулинарных книгах еще в 1817 году. Однако именно американская легенда о кулинарной мести сделала чипсы частью массовой культуры.
Сейчас чипсы — это не просто закуска. В США 14 марта официально отмечают Национальный день картофельных чипсов, а годовой оборот этой индустрии в мире превышает 30 миллиардов долларов.
И все это — благодаря одному повару, который просто хотел проучить слишком привередливого клиента.
Вас может заинтересовать:
«История на тарелке» — это популярный украиноязычный YouTube-канал, специализирующийся на исследовании мировой истории через призму кулинарии и продуктов питания. Авторы проекта рассказывают о происхождении известных блюд, истории легендарных брендов и кулинарных традициях разных стран мира. Контент сочетает в себе познавательные факты, исторические расследования и анализ влияния еды на развитие цивилизации.
На канале можно найти видео о секретах долголетия, «темной стороне» ресторанных рейтингов или необычных гастрономических привычках древних народов. Проект активно развивается, имея более 46 тысяч подписчиков и регулярно выпуская качественные видео с интересной визуальной подачей.