Многие люди добавляют мед в чай, считая его полезным дополнением к напитку. Однако существуют разные мнения относительно того, как именно влияет высокая температура на состав меда и его полезные свойства. О том, можно ли мед положить в чай рассказал в видео в Instagram профессиональный биохимик и популярный блогер Глеб Репич.
Глеб Репич объясняет, что часто упоминаемый в исследованиях токсичный оксиметилфурфурол - это вещество, которое действительно образуется при нагревании меда, в частности при контакте с горячей водой. Но это не только проблема меда.
"Оксиметилфурфурол образуется в процессе нагрева любых продуктов, образующих сахар, и присутствует в огромном количестве привычных нам продуктов", - отмечает Репич.
Этот компонент можно найти в кофе, гренках, вареньях, сухофруктах и даже в винах.
Смотрите видео о том, можно ли добавлять мед в черный чай:
Репич дает, что независимо от нагрева, оксиметилфурфурол все равно появляется в продуктах, которые хранятся в течение длительного времени, из-за процесса естественного распада сахаров. На вопрос, действительно ли это вещество опасно, биохимик успокаивает: "Детальные исследования показали, что токсичность и канцерогенность оксиметилфурфурола на живых организмах не подтверждены".
Таким образом, Глеб Репич уверяет, что "можете смело добавлять мед в чай или выпечку и не волноваться о возможности негативных последствий".
Репич Глеб - украинский биохимик, кандидат химических наук. Финалист премии Global Teacher Prize Ukraine. Занимается популяризацией науки через собственные социальные сети.
Нутрициолог Кайл Фицджеральд, в свою очередь, в своем видео на YouTube объясняет, что основная проблема в добавлении меда в горячий чай возникает не в безопасности оксиметилфурола, а в потере полезных свойств.
"Мед содержит ферменты, антиоксиданты и питательные вещества, которые разрушаются под воздействием высокой температуры", - отмечает эксперт.
Чтобы сохранить максимальную доходность меда, Фицджеральд советует добавить его к чаю, который немного остыл, или употреблять мед отдельно.
Смотрите видео о том, как смешать мед с чаем правильно:
Согласно рекомендациям экспертов, лучшим вариантом горячего будет не добавлять мед в чай, а подождать, пока напиток охлаждения до теплой температуры.
Такой подход позволяет сохранить ферменты и антиоксиданты, содержащиеся в среде, и избежать разрушения питательных веществ.
Влияние меда на организм определяется рядом факторов. В частности, его низкий уровень pH предотвращает размножение бактерий. Высокое содержание сахара (80%) также способствует этому, поглощая частицы воды, необходимые для жизнедеятельности бактерий.
Однако, чтобы сохранить полезные свойства меда, его не стоит добавлять в горячий чай или настои. Мед очень чувствителен к окислению и нагреванию: чем выше температура, тем сильнее разрушаются ферменты.
"При температуре выше 42°C вся жизнедеятельность разрушается, это касается как человеческого тела, так и полезных веществ", - заявил Le Figaro доктор Альберт Беккер.
Если разбавить мед горячей водой, уровень его pH изменится, что повлияет на его антисептические свойства.
Однако, есть возможность пить чай с медом, не подвергая свой организм риску, и при этом наслаждаться некоторыми его преимуществами.
"Просто подождите, пока он остынет, чтобы чашка больше не обжигала пальцы, а затем добавьте мед перед тем, как пить", - объясняет доктор Альберт Беккер.
Le Figaro - французская ежедневная утренняя газета, основанная в 1826 году. Старейшая национальная газета Франции, Le Figaro является одной из трех французских газет-рекордсменов, вместе с Le Monde и Libération. С 2004 года газета принадлежит Dassault Group. Le Figaro является второй по величине национальной газетой во Франции после Le Monde.
Другие издания Groupe Figaro включают Le Figaro Magazine, TV Magazine и Evene. Газета выходит в берлинском формате, сообщает Википедия.
Вам также может быть интересно: