Считается, что маргарин является дешевым и очень вредным заменителем масла. Маргарин имеет более низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с маслом, но может содержать трансжиры, которые считаются менее здоровыми для сердца. Об этом сообщает диетолог Наталья Самойленко в своем Instagram.
Маргарин - это продукт на основе различных растительных масел: подсолнечного, пальмового, соевого, оливкового, арахисового, а также воды, эмульгаторов и ароматизаторов. Его широко используют в качестве твердого жира для приготовления разнообразных блюд и выпечки.
Диетолог Наталья Самойленко отмечает, что вред маргарина заключается в высоком содержании трансжиров.
"Трансжиры очень вредны для организма, потому как активно повышают уровень плохого холестерина, который откладывается на стенках сосудов и снижают уровень хорошего". - указывает она.
Наталья Александровна Самойленко - украинский врач-диетолог, эндокринолог, автор книг. Постоянный эксперт утренней программы "Завтрак с 1+1" на канале "1+1" (с 2018 года). Основательница ОО "Ассоциация взрослого и детского питания". В мае 2018 года основала Клинику диетологии Самойленко, специализирующуюся на диагностике обмена веществ и разработке схем пищевого рациона. Среди пациентов Натальи Самойленко и Клиники диетологии Самойленко - представители украинского шоу-бизнеса, политики, предприниматели.
Польза маргарина напрямую зависит от того, какие растительные масла он содержит и как обрабатывается. Некоторые качественные маргарины обогащены соединениями фитостеринами, которые могут помочь снизить плохой холестерин, вредный для здоровья сердца, может содержать трансжиры.
В отличие от сливочного масла, растительные масла не затвердевают при комнатной температуре. Чтобы сделать их твердыми составляющими маргарина, их структуру изменяют химическим путем благодаря процессу гидрогенизации. При высокой температуре и под высоким давлением на масло воздействуют газообразным водородом и металлическим катализатором.
Процесс гидрогенизации превращает часть ненасыщенного жира в насыщенный, который остается твердым при комнатной температуре, а также увеличивает срок хранения продукта. К сожалению, в качестве побочного эффекта образуются трансжиры. В связи с тем, что высокое потребление промышленных трансжиров связано с повышенным риском хронических заболеваний, органы здравоохранения рекомендуют людям ограничить их потребление.
Многие производители начали использовать новую технику отверждения растительных масел в маргарине, которая называется переэтерификация. Она заменяет некоторые ненасыщенные жиры в масле насыщенными жирами. Переэтерифицированные растительные масла считаются безопасными для здоровья, в отличие от гидрогенизированных, потому что не содержат трансжиров.
Этот маргарин имеет мягкую форму, продается в ванночке и легко намазывается. Маргарин, содержащий трансжиры, продается в твердых блоках и в составе имеет гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла.
Пищевой технолог Кристина Олегова в своем Tik-Tok рассказала о том, как выбрать маргарин, чтобы вред от него был как можно меньше.
"Прежде всего смотрим, что было ДСТУ 4465. Согласно этому стандарту количество трансжиров в маргарине будет не более 8%", - указывает она.
Кроме того, эксперт по качеству продуктов рекомендует покупать маргарин в составе которого не будет гидрогенизированных жиров. По ее словам, лучше покупать продукт в составе которого будут именно переэтерифицированные жиры.
Смотрите видео о том, как выбрать маргарин в магазине:
@kristinasantulip на связи первый адекватный блог о пищевых продуктах ? как выбирать продукты питания, пишу в инстаграм kristinasantulip ? #разборпродуктов#разборсостава#наукпоп#трансжиры#разборсостава#маргарин♬ оригинальный звук - ПЕРВЫЙ НАУЧНЫЙ БЛОГ О ЕДЕ?
Олегова Кристина - пищевой технолог, PhD, автор лекций о продуктах. Автор блога в котором рассказывает понятным языком о химии в составах еды и почему ее не стоит бояться.
Отличить сливочное масло от спреда и маргарина можно по нескольким признакам:
Смотрите видео о том, как отличить сливочное масло от маргарина:
Вам также может быть интересно: