Как преодолеть слезоточивый эффект лука / Коллаж: Главред, фото ua.depositphotos.com
Лук не только придает блюдам яркий вкус, но и обладает полезными свойствами: поддерживает сердечно-сосудистую систему и улучшает пищеварение.
Главное:
Почему глаза пекут от нарезания лука
Как резать лук без боли в глазах
Лук, бесспорно, незаменимый ингредиент в кулинарии. Его можно использовать в салатах, жарить, карамелизировать или даже фаршировать. Однако многие избегают его нарезания из-за слез, которые появляются почти мгновенно. Издание EatingWell объяснило, почему возникает такая реакция и как сделать процесс более комфортным, пишет Главред.
Причина - в природных химических веществах, содержащихся в овоще. Лук поглощает серу из почвы, которая впоследствии превращается в его тканях в специфические соединения.
Когда мы начинаем резать лук, эти соединения вступают в контакт с ферментами, и возникают летучие вещества, раздражающие глаза. Попадая в воздух, эти молекулы стимулируют слезные железы, вызывая жжение и слезы.
Где можно и нельзя хранить лук / Главред - инфографика
Как избежать слез при нарезании лука?
Используйте хорошо наточенный нож. Острое лезвие не рвет клетки, а четко их разрезает, уменьшая выброс раздражителей в воздух. Это не полностью устранит проблему, но заметно облегчит процесс.
Охладите овощ перед нарезанием. Лук лучше подержать в холодильнике около часа перед работой. Низкая температура замедляет химические процессы, благодаря чему в воздух попадает меньше веществ, которые раздражают глаза.
Используйте вентилятор. Поток воздуха поможет отвести раздражители в другую сторону, не давая им достичь ваших глаз. Работайте возле вентилятора или вытяжки, направляя воздух в противоположную сторону.
Защищайте глаза. Самый надежный способ избежать слез - это надеть специальные очки или даже плавательные. Они полностью изолируют глаза от контактов с летучими соединениями.
