Вы узнаете:
Помидор кажется одной из самых изученных культур на огороде: опытные садоводы знают, как его посадить, чем подкормить и когда собирать урожай. Но даже этот привычный овощ способен удивить - от необычных особенностей роста до неожиданных фактов о его плодах, листьях и происхождении.
Европейцы столетиями считали помидоры ядовитыми.
"Богатые европейцы ели со свинцовых тарелок. Томатная кислота вытягивала свинец из тарелки в пищу, вызывая заболевания. В более бедных семьях, где использовали деревянные тарелки, такой проблемы никогда не было", - рассказала основательница компании Gardenary и автор книги "Возрождение огородничества" Николь Джонси Берк.
По словам садовницы, до появления помидоров в Европе учёные ориентировались на классификацию растений древнеримского врача Галена, в которую новая культура из Америки просто не вписывалась. Подозрения подпитывали и реальные особенности растения.
"Листья и стебли томата действительно ядовиты, и это растение похоже на мандрагору, которая тоже токсична", - пояснила Берк.
Помимо свинцовых тарелок дурную репутацию томатам создавали суеверия об оборотнях и пугающий вид гусениц томатной совки, с которыми столкнулись первые североамериканские колонисты. Лишь спустя века, в середине 1800-х годов, отношение к плоду начало меняться, а французы и вовсе прозвали его "яблоком любви", приписывая ему свойства афродизиака.
Переломный момент в судьбе томата, по словам Берк, наступил благодаря совсем другому продукту.
"Пицца появилась в США в 1800-х годах благодаря итальянским иммигрантам, и, наконец, помидоры стали продуктом, который оправдывает риск, связанный с их употреблением", - отметила автор.
Слово «помидор» происходит от ацтекского слова tomatl. С тех пор у помидора появилось множество названий.
В Италии желтые плоды сравнили с золотом и назвали pomo d’oro.
Французы звали его яблоком любви - pomme d'amour.
Научное имя и большинство языков мира взяли за основу именно индейское название.
"Именно антиоксиданты, содержащиеся в помидорах, придают им цвет. Желтый или оранжевый оттенок обусловлен бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Более известный красный цвет помидоров обусловлен ликопином, красным пигментом, обладающим множеством полезных для здоровья свойств. Кстати, именно бета-каротин придает моркови оранжевый цвет. Как и в случае с помидорами, цвет, который мы привыкли ассоциировать с морковью, не является ее первоначальным цветом. Первые сорта моркови были белыми, желтыми и фиолетовыми", - рассказала Берк.
Статус помидора как фрукта или овоща вызывает споры даже среди специалистов - с ботанической точки зрения это плод, наравне с огурцами и перцем, однако в кулинарии его традиционно относят к овощам.
"Знание - это знание того, что помидор - это фрукт. Мудрость - это знание того, что его не следует добавлять в фруктовый салат", - процитировала известную поговорку Берк.
По данным автора, спор дошёл даже до Верховного суда, который в итоге постановил облагать помидоры налогом именно как овощи.
Что касается географии выращивания, три страны - Китай, США и Индия - вместе с Евросоюзом и Турцией обеспечивают около 70% мирового производства томатов.
Отдельно Берк остановилась на разнице между обычными и органическими помидорами, которую подтвердило одно из исследований.
"Органические томаты были на 40% меньше, чем выращенные традиционными методами. В них также содержалось больше таких соединений, как сахара, витамин С и пигментные молекулы, например, ликопин", - рассказала Берк.
По её словам, меньший размер плодов объясняется стрессом - органические растения чаще подвергаются нападению вредителей и получают меньше удобрений, из-за чего вырабатывают больше защитных веществ, полезных и для человека.
Существенную разницу Берк видит между помидорами, купленными в магазине, и выращенными самостоятельно. Дело не только в свежести, но и в самой селекции сорта.
"Помидоры подвергались селекции более 50 лет, чтобы преодолеть долгий путь с поля до вашего местного продуктового магазина. Это делает их совершенно непохожими на те, которые вы можете вырастить в собственном саду", - подчеркнула автор.
Магазинные томаты, по её словам, собирают зелёными и часто дозаривают этиленом уже в пути, а их кожура специально утолщена, чтобы выдерживать транспортировку тоннами.
Для домашнего же сада Берк советует учитывать тип растения - индетерминантные (вьющиеся) сорта плодоносят волнами до самых заморозков и требуют прочной опоры, тогда как детерминантные кусты дают весь урожай практически одновременно.
"Мне нравится выращивать вьющиеся сорта, потому что я могу собрать немного урожая, дать ему расти дальше, а затем собрать ещё немного", - отметила садовница.
Помидоры, на 95% состоящие из воды, содержат всего 18 калорий. Из одного томата вы получаете немного белка, клетчатки и около 30% суточной нормы витамина С.
Помидоры являются хорошим источником ряда витаминов и минералов:
К основным растительным соединениям в томатах, помимо бета-каротина и ликопина, относятся:
Как писал Главред, болезни томатов могут уничтожить урожай. Часто они связаны с поливом, жарой и дефицитом кальция или калия. Детальнее читайте в материале: Почему томаты покрываются пятнами и трещинами: пять опасных болезней помидоров.
Вам также может быть интересно: