Вы узнаете:
Укроп, оставшийся после окончания сезона, рекомендуют не сушить и не отправлять в морозильную камеру, а перетирать с маслом и чесноком - такая заготовка сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев в холодильнике. Главное преимущество метода в том, что зелень не нужно размораживать целой партией: из банки берут ровно то количество, которое требует рецепт, сообщает «Обозреватель» со ссылкой на венгерское издание Egeszsegkalauz.
Оба привычных способа заготовки имеют свои минусы. Высушенная зелень теряет часть характерного запаха, а ее структура ощутимо меняется. Замораживание лучше сохраняет вкус, но после размораживания листья становятся мягкими, а аромат - заметно слабее, чем у только что срезанного укропа.
Для пасты понадобится около 200 г свежего укропа, несколько зубчиков чеснока, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка соли и примерно 80 мл кулинарного или оливкового масла. Зелень промывают, тщательно просушивают и мелко нарезают, после чего смешивают с остальными ингредиентами.
Густую массу раскладывают в стерилизованные банки. Готовую пасту добавляют в супы, соусы, рагу и жареные овощи, ею же ароматизируют сэндвичи.
Условия хранения важны не меньше, чем сам рецепт. На поверхности смеси должна постоянно оставаться тонкая масляная пленка - она ограничивает доступ воздуха и замедляет окисление, благодаря чему зелень дольше сохраняет цвет, насыщенный запах и вкус. Если во время использования пленка стала слишком тонкой, масло доливают перед тем, как вернуть банку в холодильник.
При соблюдении гигиены и постоянном охлаждении заготовка хранится несколько месяцев. Набирать пасту рекомендуется только чистой ложкой - это снижает риск порчи всей банки.
Укроп веками использовали не только как приправу, но и в народной медицине - преимущественно из-за его влияния на пищеварение. Эфирные масла в его составе могут облегчать вздутие живота и уменьшать дискомфорт в желудке, а семена традиционно применяли как мягкое мочегонное средство.
Свежие листья содержат витамины С и А, фолиевую кислоту и антиоксиданты, соединения которых помогают защищать клетки от окислительного стресса и поддерживать работу иммунной системы.
Вырастить зелень можно даже в горшке на подоконнике: нужны емкость среднего размера, хорошо дренированная почва и достаточно солнца. Семена высевают неглубоко, почву поддерживают слегка влажной, а до появления всходов емкость оставляют в тепле и только потом переставляют на свет. При благоприятных условиях первые ростки срезают примерно через шесть недель.
Вас может заинтересовать:
Egészségkalauz (egeszsegkalauz.hu) - ведущий венгерский медицинский портал, который простым языком объясняет симптомы болезней, действие лекарств и правила здорового образа жизни. Контент сайта создают и проверяют профессиональные врачи и фармацевты, что обеспечивает его высокую надежность. Ресурс также располагает удобными инструментами для онлайн-поиска симптомов, однако вся информация на нем носит исключительно ознакомительный характер и не заменяет визит к врачу.