Почему опытные повара сбрызгивают сковороду уксусом перед жаркой: старый трюк

Старый кулинарный трюк обещает, что капля уксуса на сковороде перед приготовлением способна творить чудеса

Вы узнаете:

• Действительно ли стоит лить уксус на сковороду перед жаркой
• Как сделать любую сковороду «антипригарной»

В сети уже годами ходит совет, согласно которому стоит лишь капнуть немного уксуса на горячую сковороду — и продукты больше не прилипают. Пользователи соцсетей клянутся, что трюк работает, но специалисты предупреждают, что на «волшебное» антипригарное действие в данном случае не стоит возлагать большие надежды.

Главред решил выяснить, что именно не так с этим методом.

Как на самом деле работает лайфхак с уксусом

Согласно совету, нужно:

• прогреть пустую сковороду 1–2 минуты;
• вылить чайную ложку уксуса и распределить по дну;
• дождаться, пока запах исчезнет, а поверхность высохнет.

После этого якобы можно жарить, не боясь, что еда «прилипнет» к металлу.

Но, как объясняет УНИАН, уксус — это преимущественно вода с небольшой долей кислоты. На горячей поверхности он действительно может смыть старый жирный налет, но антипригарную пленку за несколько секунд не создает. Поэтому эффект — скорее от очистки, а не от «магии».

Важно: все зависит от материала сковороды

Эксперты отмечают, что уксус подходит не для всех типов посуды:

• Чугун
  Уксус постепенно разрушает защитный слой. Его можно применять только для быстрой очистки после приготовления, но не перед каждым жарким.
• Нержавеющая сталь
  Кислота здесь не поможет. Чтобы еда не прилипала, нужно просто правильно прогреть сковороду.
• Алюминий
  Уксус в сочетании с нагреванием может способствовать попаданию частиц металла в пищу. Для кислых блюд лучше использовать «нержавейку».
• Антипригарные и керамические покрытия
  Кислота ускоряет их разрушение, поэтому уксус — табу.

Где уксус действительно полезен

Для чистки — идеальный вариант. Он легко растворяет жир и удаляет легкие загрязнения. В кулинарии же уксус лучше работает в маринадах, соусах и заправках.

Что сделать, чтобы любая сковорода не пригорала

Чтобы сковорода вела себя как антипригарная без каких-либо хитростей, достаточно правильно подготовить ее к работе. Самое важное — температура. Когда металл прогревается равномерно, его поры закрываются, и поверхность перестает «прилипать» к еде.

Именно поэтому профессиональные повара всегда дают сковороде время нагреться, прежде чем добавлять масло. Проверить готовность очень просто: достаточно капнуть на дно каплю воды. Если она не испаряется мгновенно, а собирается в шарик и скользит по поверхности, значит, температура идеальная.

В этот момент можно долить тонкий слой масла — оно равномерно распределится и создаст естественный барьер между металлом и продуктами. После этого еда ляжет на сковороду мягко и не прилипнет, независимо от того, из какого материала она сделана.

Вас может заинтересовать:

• Накипь исчезнет за считанные минуты: что нужно налить в чайник вместо уксуса
• Как за секунды распознать поддельное сливочное масло: главные признаки фальсификата
• Один простой трюк с унитазом — и запах будет как в отеле перед приходом гостей