Читайте в материале:
Во время летне-осеннего сезона заготовок многие автоматически переворачивают банки вверх дном сразу после закрутки. Однако эта привычная процедура подходит далеко не для всех типов крышек. Несоблюдение правил может привести к нарушению герметичности и порче консервации. Главред расскажет подробнее.
Как сообщает УНИАН, переворачивать банку или оставлять её в обычном положении следует в зависимости от конструкции крышки и способа её герметизации.
Традиционно вверх дном ставят только банки, закрытые с помощью закаточного ключа. Для этого используют металлические крышки с резиновым уплотнителем.
Переворачивание таких банок имеет несколько важных преимуществ.
Снижение давления
Горячий воздух и пар внутри банки после закручивания создают значительное давление на крышку. Переворачивание помогает равномерно его распределить, что снижает риск деформации металла или смещения резинового уплотнителя.
Дополнительная стерилизация
Горячее содержимое - салат, варенье, компот или маринад - контактирует с внутренней поверхностью банки и крышкой, обеспечивая дополнительную стерилизацию.
Постепенное охлаждение
В перевернутом положении консервы остывают медленнее. Для этого банки накрывают тёплым одеялом или пледом на 12–24 часа (или до полного остывания), после чего возвращают в обычное положение и убирают на хранение.
Видео о том, как правильно стерилизовать банки, можно посмотреть здесь:
В последние годы всё большую популярность приобретают банки с винтовыми крышками типа «твист-офф». Они удобны тем, что не требуют закаточного ключа и легко закручиваются вручную.
Впрочем, переворачивать такие банки не рекомендуется. Причина заключается в особенностях конструкции крышки. На её внутренней поверхности имеется полимерное уплотнительное покрытие, которое при закручивании горячей банки обеспечивает герметичное прилегание. В процессе охлаждения внутри емкости естественным образом образуется вакуум - именно благодаря ему при открывании банки слышен характерный щелчок.
Если перевернуть банку с винтовой крышкой, горячее содержимое будет длительное время контактировать с уплотнительным слоем. Это может негативно повлиять на его свойства, а в отдельных случаях - нарушить герметичность. В результате возрастает риск порчи продукта при длительном хранении.
Читайте также:
Украинское Независимое Информационное Агентство Новостей - первое в Украине и крупнейшее независимое информационное агентство, основанное в 1993 году, лидер среди новостных СМИ страны. Подготавливает новости на трех языках: украинском, русском и английском. Распространяет новости через платную закрытую подписку, рассылки дайджестов, подборки анонсов, а также информационный портал.