Наши мамы и бабушки учили нас категорически избегать йодированной соли при засолке и консервировании овощей. По их словам, для этого подходит только серая каменная соль, но актуален ли такой запрет сейчас?
Эксперты утверждают, что йодированная соль - это обычная соль, в которую добавляют йод. Употребление этого продукта является составной частью профилактики заболеваний щитовидной железы. В современном производстве соли не используется чистый йод.
Несколько десятков лет назад соль действительно обогащали йодидом калия. Такой состав негативно влияет на вкус и цвет овощей при засолке. Еще одну опасность представляет вещество тиосульфат натрия, входящее в состав такой соли.
Однако стоит отметить, что йодированную соль с этой добавкой не найти на полках современных магазинов. Калий йодид заменяют йодатом, а натрий тиосульфат удаляют. Поэтому обогащенная йодом соль больше не угрожает вашей консервации и не влияет на цвет, вкус и консистенцию продукта.
Для засолки сала можно использовать различные виды соли, в том числе и йодированную. Однако лучше использовать натуральные виды соли без дополнительных добавок. Вот несколько типов соли, которые вы можете использовать:
Выбор зависит от ваших предпочтений в отношении вкуса и доступности продуктов в вашем регионе. Помните, что важно следовать рецепту соления и не использовать слишком много соли, так как злоупотребление солью может быть опасным для здоровья.
Как отметила гастроэнтеролог Ирина Парфенова, очень важно содержание в соли натрия и хлора. Для приготовления пищи она советует выбирать йодированную соль.
Йод, содержащийся только в йодированной соли, практически не теряется при обработке пищи. Количество йода, которое входит в состав соли не является токсичным, а стоит йодированная соль почти столько же, сколько обычная каменная.
Также ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ: