Почему мутнеет консервация: где напортачили и что с этим делать

Спасти ваши огурчики еще можно.

О чем вы узнаете:

• Почему это происходит с огурцами
• Как правильно хранить консервацию
• Как не допустить помутнения рассола

Многие хозяйки сталкиваются с неприятной проблемой — помутнение рассола в банках с огурцами после консервации. Это вызывает много вопросов.

Каковы причины этого явления и что делать, если рассол изменил цвет? Разберемся подробнее.

Почему маринованные огурцы мутнеют в банке?

Чаще всего рассол мутнеет в банках, если овощи или банки были плохо вымыты, либо неправильно простерилизованы. Бактерии начинают размножаться, что и приводит к изменению прозрачности рассола, пишет Апостроф.

Огурцы, выращенные с применением большого количества химических удобрений, могут вызвать помутнение рассола. Это происходит потому, что химические соединения взаимодействуют с компонентами рассола.

Банки с поврежденными крышками, некачественный закаточный ключ или дефекты на горловине банки могут привести к попаданию воздуха, что способствует активному размножению микроорганизмов. Это еще одна причина, почему мутнеет рассол в банках.

Оптимальная температура хранения для закаток – от +2 до +7°С. Если банки хранятся при комнатной температуре, они могут испортиться через несколько дней. Температурные колебания негативно влияют на качество заготовок.

Что делать, если рассол помутнел?

Если вы заметили, что рассол в банках изменил цвет, но огурцы все еще просматриваются через беловатую жидкость, и крышка не вздулась, можно попробовать спасти заготовки. В таком случае, лучше всего использовать огурцы для приготовления блюд с термической обработкой, например, для рассольника. Это поможет уничтожить возможные бактерии.

Если вы хотите употребить огурцы в сыром виде, их следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы минимизировать риск.

Как предотвратить помутнение рассола?

Чтобы избежать вопроса "почему закатки мутнеют", следует соблюдать несколько простых правил:

• Используйте только качественные банки и крышки без дефектов.
• Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед закаткой. Это можно сделать в микроволновке, духовке или мультиварке.
• Перед консервированием тщательно промойте овощи.
• Соблюдайте рецепт, не изменяя количество ингредиентов.
• Убедитесь, что рассол дважды прокипел перед закаткой, а уксус добавляйте в последнюю очередь.

Вам может быть интересно:

• Это испортит ваши блюда и консервацию: как определить некачественную соль
• Сколько можно хранить консервацию: как постоянно обеспечить себе вкусную еду
• Зачем переворачивать банки при консервации: как упростить себе заготовки