Вы узнаете:
Ревень - это многолетнее растение, которое часто используется в кулинарии благодаря своим сочным стеблям. Он известен своими большими листьями и толстыми стеблями, которые варьируются в цвете от бледно-зеленого до насыщенно-красного. Его листья не употребляются из-за токсичности.
Вам также может понравиться материал: Сколько варить перепелиные яйца, чтобы желток был идеальным: инструкция.
Главред узнал, чем особенный ревень.
Хотя ботанически ревень является овощем, в кулинарии его часто используют как фрукт благодаря его кисловатому вкусу. Съедобными являются только стебли, ведь листья содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты, что делает их токсичными для потребления.
Чаще всего ревень используют для приготовления десертов, варенья, пирогов, компотов, а также в соусах к мясу. Он прекрасно сочетается с сахаром и другими фруктами, такими как клубника или яблоки, что помогает сбалансировать его естественную кислотность.
Перед приготовлением стебли обычно очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Стоит отметить, что ревень имеет короткий сезон сбора, который длится с весны до начала лета.
Ревень имеет ярко выраженную кислинку, которая напоминает лимон или зеленое яблоко. Из-за высокой концентрации органических кислот его редко едят в сыром виде - обычно стебли подслащивают или термически обрабатывают. Некоторые сорта могут иметь легкую фруктовую или даже медовую нотку, особенно после приготовления.
В разных регионах ревень может иметь другие названия. В ботанике он известен как Rheum rhabarbarum, а в быту его часто называют просто "ревень". В некоторых странах его иногда называют "садовый ревень", чтобы отличить от дикорастущих видов.
Ревень имеет несколько народных названий, среди которых румбамбар, рабарбар, рамбамбар, ромбамбар, румбумбар и барбар.
Главная опасность ревеня кроется в его листьях, которые содержат большое количество щавелевой кислоты. Это вещество в высоких дозах может вызвать отравление, поскольку оно образует нерастворимые соли кальция (оксалаты), негативно влияющие на работу почек. Употребление большого количества щавелевой кислоты может привести к тошноте, рвоте, диарее и даже повреждению внутренних органов.
В 1919 году врач из города Хелена, что в штате Монтана, описал в Журнале Американской медицинской ассоциации случай, который шокировал медицинское сообщество, пишет BBC. Его вызвали к молодой беременной женщине, которая находилась в критическом состоянии. Она была бледной, истощенной, а ее организм будто изнывал от невидимого яда. Врач быстро установил, что у нее произошел выкидыш, но еще больше его поразила другая деталь - плацента эмбриона была абсолютно бескровной. Лишь через несколько часов после вызова пациентка умерла, а из ее носа медленно сочилась кровь.
Причина трагедии выяснилась позже: накануне женщина приготовила ужин из ревеня, использовав не только стебли, но и его листья. Мужчина, который попробовал небольшую порцию этого блюда, выжил, хотя чувствовал сильную слабость и страдал от головокружения. Врач предположил, что причиной смерти стала интоксикация щавелевой кислотой, которая в высоких дозах приводит к фатальным последствиям. Редакция медицинского издания подтвердила этот вывод.
"Во время голода в военные годы англичане начали есть листья ревеня, однако быстро поняли смертельную опасность этого растения", - говорилось в статье.
Щавелевая кислота, вызывающая почечную недостаточность, содержится не только в листьях, но и в стеблях ревеня, но в значительно меньшем количестве. Чтобы получить смертельную дозу этого вещества, нужно съесть достаточно большое количество листьев, но рисковать не стоит даже в малых дозах.
Ревень становится особенно опасным в период цветения, когда концентрация щавелевой кислоты в листьях достигает максимального уровня. Поэтому важно собирать и потреблять стебли до начала цветения, чтобы избежать возможного отравления.
Стебли ревеня можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Однако из-за их кислого вкуса сырые стебли редко употребляют самостоятельно.
Ревень не обязательно варить перед употреблением, но тепловая обработка помогает уменьшить его кислость и сделать вкус более мягким. Чаще всего его тушат, запекают или добавляют в выпечку. Если вы планируете есть ревень сырым, лучше использовать молодые стебли, которые имеют менее выраженную кислоту.
Читайте также:
Британская телерадиомобильная корпорация (англ. British Broadcasting Corporation, аббревиатура BBC) - британская компания общественного телерадиовещания.
По количеству слушателей крупнейшая телерадиовещательная компания в мире. В штате корпорации работает более 22 000 человек во всем мире (в том числе и в Украине), более 16 000 из которых работают в государственном секторе, пишет Википедия.