Вы узнаете:
В мире домашней кулинарии появился простой секрет, который может превратить обычный ужин в ресторанный шедевр. Речь идет не о новейших технологиях или дорогом оборудовании, а о замене одного базового ингредиента.
Кукурузная мука, которая часто остается в тени пшеничной, неожиданно стала главным героем кулинарных экспериментов, пишет ТСН.
Филе рыбы, обжаренное в традиционной панировке, часто получается влажным и даже резиновым. Причина проста: глютен быстро впитывает жидкость и масло, а низкая температура горения приводит к обугливанию еще до того, как блюдо успевает приготовиться.
Кукурузная мука имеет совсем другую структуру. Крупные дольки создают прочную хрустящую оболочку, которая не размокает даже после остывания. Отсутствие глютена и устойчивость к высоким температурам позволяют получить аппетитный "солнечный" оттенок и сохранить сочность филе внутри. К тому же такая корочка отталкивает излишки масла, делая блюдо менее жирным.
Чтобы достичь ресторанного результата, достаточно посолить рыбу, добавить специи, обвалять в кукурузной муке и тщательно стряхнуть излишки. Жарить нужно на хорошо разогретом масле, чтобы корочка "схватилась" мгновенно и удержала все соки внутри.
Этот трюк выходит далеко за пределы рыбных блюд. Кукурузная мука дарит новое звучание морепродуктам, птице, овощам и даже сыру. Креветки становятся нежнее, куриные крылышки - хрустящими, луковые кольца и кабачки приобретают приятную текстуру, а палочки моцареллы держат форму значительно лучше.
Вас может заинтересовать:
ТСН (Телевизионная Служба Новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала "1+1" производства "1+1 Media". ТСН является одной из самых популярных программ новостей в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, получив долю аудитории 31,5%. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.