Вы узнаете:
Сочные котлеты могут испортиться еще на этапе приготовления фарша — и причина часто не в мясе, а в ингредиентах, которые хозяйки добавляют «для нежности». Повара предупреждают: две привычные добавки гарантированно делают котлеты сухими, жесткими или такими, что разваливаются на сковороде.
Популярный совет добавить тертый картофель работает ровно наоборот, пишет ТСН. Во время жарки он:
Профессиональные повара отмечают: любые овощи, которые активно «пускают сок», в классический мясной фарш добавлять нельзя.
Лук нужен, но способ его измельчения критичен. Если взбить его в пюре, он:
В результате котлеты «плывут» на сковороде и не держат форму. Правильный вариант - мелко нарезать ножом или слегка поджарить перед смешиванием.
Идеальный фарш начинается с правильного выбора мяса: лучше всего сочетать свинину и говядину, ведь свинина обеспечивает сочность, а говядина - структуру и глубокий вкус. К мясной основе стоит добавлять минимум компонентов - только мелко нарезанный лук, яйцо, кусочек хлеба, замоченный в молоке, соль и перец.
Важным этапом является тщательное вымешивание: именно оно делает фарш однородным и упругим, помогая котлетам держать форму. После этого массе нужно дать «отдохнуть» в холодильнике 20–30 минут — за это время вкус становится более насыщенным, а консистенция — более стабильной.
Вас может заинтересовать:
ТСН (Телевизионная Служба Новостей) — ежедневная информационная телепрограмма новостей канала «1+1» производства «1+1 Media». ТСН является одной из самых популярных программ новостей в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, получив долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.