Читайте в материале:
Ваниль придает выпечке нежный и приятный аромат, однако из-за неправильного использования специя может почти полностью утратить свои свойства. Чтобы аромат оставался насыщенным даже после выпечки, важно знать, когда именно добавлять ваниль и как правильно работать с различными её видами. Главред расскажет подробнее.
Как сообщают на ТСН, основная причина потери аромата - высокая температура. Если добавить ваниль в горячие ингредиенты еще в начале приготовления, ее ароматические соединения быстро разрушаются.
Перегрев специи
Если ваниль попадает в горячий сироп, растопленное масло или только что закипевшее молоко, она может потерять до 70% своего аромата.
Оптимальный момент
Лучше всего добавлять ваниль в конце замеса, когда все ингредиенты уже смешаны.
Температура теста
Масса должна быть комнатной температуры или лишь слегка теплой, но не горячей.
Способ добавления зависит от того, в какой форме вы используете эту специю.
Ванильный сахар
Его рекомендуют смешивать с сухими ингредиентами - мукой или крахмалом - и добавлять в тесто ближе к завершению замеса.
Жидкий экстракт
Ванильный экстракт вливают в уже готовую смесь непосредственно перед выпечкой. Именно так он лучше всего сохраняет свой аромат.
Натуральный стручок ванили
Семена из стручка аккуратно вынимают и добавляют в тёплую жидкость или в готовую массу во время последнего перемешивания.
Видео о том, в чём разница между ванилью и ванилином, можно посмотреть здесь:
Профессиональные кондитеры используют несколько простых приёмов, чтобы аромат был ярче.
Во-первых, ваниль или экстракт смешивают с небольшим количеством сахара. Кристаллы сахара хорошо удерживают летучие ароматические вещества, благодаря чему запах становится более насыщенным.
Во-вторых, специю нужно равномерно распределить по всему объему теста, тщательно перемешав массу.
Не менее важную роль играет и качество самой ванили. Натуральные стручки или качественный экстракт обладают гораздо более выраженным ароматом, чем дешевые ароматизаторы, поэтому конечный результат во многом зависит именно от выбранного продукта.
Читайте также:
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала «1+1», производимая «1+1 Media». ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.