Кулинарный эксперт, шеф-повар, телеведущий Евгений Клопотенко сообщил, что для приготовления вкусного плова обязательно нужны две специи - барбарис и зира.
Без барбариса плов невозможен, рассказал ведущий на чате в Главреде.
По словам собеседника, плов - это целая культура, при приготовлении этого блюда главное - рис и мясная жижа.
"Сложно объяснить, какой рис нужно брать для плова. Купите хоть раз дорогой рис, который не будет развариваться: пропаренный, хороший, качественный, с низким содержанием крахмала", - отметил шеф-повар.
Клопотенко объяснил, что чем круглее рис, тем больше в нем крахмала, чем длиннее рис, тем меньше крахмала.
"Готовим мясную жижу. А это - поле для экспериментов. Я обычно использую баранину, чеснок, болгарский перец, жарю все это на большом огне, чтобы мясо запечаталось и не выделяло ароматы, оно должно быть сочным внутри. Также нужно много морковки, потому не забудьте ее нарезать. Далее - все смешиваем", - сказал он.
Читайте такжеПравильное приготовление риса: как готовить "бомбезный" рис с овощамиЭксперт подчеркнул, что таким образом получается мясная и рисовая основы, а потом нужно добавить специи.
"Обязательно кладем барбарис - без него плов невозможен. Также нужна зира. Барбарис и зира отличают плов от всего остального. Смешиваем все это и заливаем мясным бульоном, который вы можете сварить отдельно", - поделился собеседник.
Ведущий отметил, что также в плов можно добавить нут. "Если же мы хотим получить более азербайджанский плов, то нужно добавить больше кураги и изюма - это будет очень круто", - посоветовал Клопотенко.
"Это базовые принципы. А в остальном - экспериментируйте. Потому что плов - это про ощущения: количество мяса, количество чеснока, морковки, качество риса и т.д.", - добавил он.
Ранее Евгений Клопотенко говорил, что считает самым "самым вкусным" регионом Полтавщину. Шеф-повар выразил мнение, что Полтава и Полтавская область являются сердцем украинской гастрономии.