Кратко:
Сезон засолки открыт, и если огурцы в огороде растут быстрее, чем вы успеваете их съедать, есть решение, не требующее ни кастрюль для консервации, ни целого дня на кухне. О простом рецепте хрустящих малосольных огурцов для холодильника рассказала главный редактор и ведущий автор портала Rural Sprout Трейси Бесемер.
По ее словам, это один из самых удобных рецептов именно потому, что все нужные ингредиенты всегда под рукой, а в результате можно получить хрустящие огурцы без специального оборудования для консервации. Банки даже необязательно стерилизовать: поскольку огурцы хранятся в холодильнике и имеют короткий срок годности, достаточно просто чистой посуды.
В базовом рецепте рекомендуется использовать классическое сочетание чеснока и укропа, но это только отправная точка. В традиционный рассол для солений можно добавлять и другие специи, каждая из которых придает свой оттенок вкусу:
Если любите сладковатые нотки, к соли можно добавить 1 чайную ложку сахара.
Бесемер советует не бояться экспериментов со специями - поскольку огурцы в холодильнике готовятся быстро и небольшими партиями, неудачный эксперимент будет стоить только одной банки.
Рецепт рассчитан на две банки объемом 0,5 литра.
Инвентарь:
Ингредиенты:
Огурцы нарезают тонкими ломтиками или чипсами – ножом, мандолиной или кухонным комбайном. Для ломтиков оптимальна длина 10-12 см, чтобы они помещались в банку вместе со специями на дне.
На дно чистых банок кладут укроп, лук, чеснок, черный перец горошком, красный перец и другие любимые специи.
Далее банки заполняют огурцами: чипсы можно легко утрамбовать, а ломтики лучше укладывать слоями.
Поскольку рецепт быстрый, рассол не кипятят. Половину воды (½ стакана) подогревают в кастрюле вместе со столовой ложкой соли, помешивая до полного растворения, после чего снимают с огня. Альтернативный вариант – растворить соль в горячей воде из чайника, помешивая в мерном стакане.
Когда соль растворилась, к раствору добавляют остаток холодной воды (½ стакана) и разливают по баночкам. В каждую банку добавляют еще по ½ стакана уксуса, после чего банку закрывают крышкой и слегка взбалтывают.
Огурцы можно есть уже через 24 часа, но наилучший вкус они приобретают через 48 часов, когда все ароматы успевают сочетаться.
Чем дольше огурцы стоят в холодильнике, тем насыщеннее становится вкус – хранить их можно до трех недель, при условии, что в банку не лезут грязными руками.
Готовые огурцы хорошо подходят для бутербродов, бургеров и салатов, а из их рассола можно сделать приправу для хот-догов, соус тартар или "грязный" мартини.
Как писал Главред, маринованные огурцы с мукой готовят без уксуса, используя естественное брожение. Этот рецепт поможет добиться хрустящего вкуса и сохранить заготовку до зимы. Детальнее читайте в материале: Маринованные огурцы "Под снегом": старинный бабушкин рецепт с мукой.
Вам также может быть интересно:
Трейси Бесемер (Tracey Besemer) - главный редактор и ведущий автор популярных материалов на портале Rural Sprout.
Управляет редакцией Rural Sprout и пишет статьи о садоводстве, домашнем хозяйстве и органическом выращивании растений.
Является «голосом» проекта: она ведёт регулярные информационные рассылки сайта по средам и пятницам, а также воскресные письма-эссе для подписчиков.
Выросла в штате Нью-Йорк, проведена детство на автономной ферме отца. В настоящее время живёт в Пенсильвании.
Придерживается практики самостоятельного производства продуктов и рационального ведения хозяйства: занимается консервированием, ферментацией, прядением и окрашиванием шерсти, сбором дикоросов и грибов.
В статьях совмещает проверенные практические методы садоводства и критическое отношение к популярным огородоводческим мифам.