Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Как правильно высушить грецкие орехи дома
- Где орехи хранятся дольше всего
- Когда орехи нужно сразу выбросить
Грецкие орехи, которые убрали на хранение влажными или держат в тепле, могут испортиться уже через несколько недель: заплесневеть или приобрести горький вкус. Твёрдая скорлупа лишь кажется надёжной защитой, ведь ядро содержит много чувствительных растительных жиров. Чтобы урожай оставался хрустящим и сладким до следующего года, плоды нужно быстро очистить от внешней оболочки, тщательно высушить и правильно выбрать тару, сообщает венгерское издание Street Kitchen.
Зеленую оболочку, которая чернеет и становится скользкой, советуют снимать с опавших орехов как можно быстрее. В ней много воды, поэтому под слоем влаги на скорлупе через несколько дней появляется плесень. Чистить орехи лучше в резиновых перчатках: краситель из оболочки окрашивает кожу в черный цвет, и его невозможно отмыть мылом в течение нескольких дней.
Следующий этап - сушка. Свежесобранные орехи не стоит уносить в кладовую, пока влажность ядра не снизится примерно до 8%. В таких условиях грибкам и бактериям не хватает воды, чтобы выжить. Если же засыпать влажный урожай в мешок или коробку, куча нагревается, и начинается гниение.
Для сушки дома подойдут плоские ящики или плотные картонные коробки, выстланные чистой газетной бумагой. Орехи рассыпают тонким слоем в сухом помещении со сквозняком, например на чердаке, в котельной или на крытой террасе, и ежедневно переворачивают. Высохнут они примерно за две недели. Очищенные ядра быстрее всего высушить в сушилке для овощей и фруктов при температуре 35–45 градусов: за 4–8 часов вода испарится, а масла останутся нетронутыми.
Скорлупа, холодильник или морозилка: сколько хранятся орехи
Самый длительный срок хранения у орехов, которые не очищали от скорлупы. Высушенные плоды рекомендуют засыпать в льняные мешки с неплотным плетением или в сетки.
"Естественная упаковка обеспечивает наиболее надежную защиту от света и кислорода. В прохладной сухой кладовой урожай остается в идеальном состоянии год или даже два", - пишет Street Kitchen.
Следует избегать влажных подвалов, так как из-за конденсата скорлупа быстро заплесневеет. Тем, у кого нет собственного дерева, издание советует покупать на рынке только столько орехов, сколько можно разместить в сухом месте.
Очищенные ядра при комнатной температуре хранят в герметичных банках с зажимом или металлических коробках, в темноте. Однако тепло на кухне ускоряет прогоркание, поэтому уже через 1–3 месяца качество заметно ухудшается. В чистой банке на полке холодильника процесс разложения жиров замедляется, и ядра остаются свежими от полугода до года.
Ещё дольше сохранить очищенные орехи позволяет минусовая температура.
"Поскольку после сушки содержание воды в ядре минимально, замораживание не разрушает клеточную структуру, и орехи после размораживания остаются хрустящими", - отмечает издание.
Орехи рекомендуют делить на порции по полкилограмма, упаковывать в пакеты с застежкой и подписывать дату. Размораживать их следует медленно, в холодильнике, чтобы на ядрах не образовался конденсат.
Как понять, что орехи испортились
Первым признаком прогорклости является резкий маслянистый запах, напоминающий растворитель или пластилин. Прогорклый орех теряет сладковатый вкус и оставляет горькое, едкое послевкусие, которое дразнит горло.
О вредителях свидетельствуют тонкие нити между ядрами, похожие на паутину. Черные или серые пятна означают плесень, а она вырабатывает токсины, которые не исчезают даже после термической обработки. Заметив любой из этих признаков, орехи нужно сразу выбросить: употребление заплесневелых или прогорклых ядер вредит организму.
Смотрите видео о простом способе хранения грецких орехов:
Вас может заинтересовать:
- Как хранить яблоки зимой, чтобы они не гнили и оставались хрустящими
- Картофель не прорастет всю зиму: как его хранят опытные хозяева
- Как правильно хранить муку: распространённая ошибка может испортить все запасы
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
