Огурцы, как в магазине — секретный ингредиент для суперхрустящих корнишонов

Маринованные огурцы легко приготовить без стерилизации. Рецепт огурцов с двойным заливанием кипятком поможет получить хрустящие корнишоны с идеальным вкусом.

Читайте в материале:

• Как замариновать хрустящие огурцы без стерилизации
• Почему лук делает маринад мягче
• Какие пропорции сахара, соли и уксуса использовать

Сезон домашних заготовок в самом разгаре, и каждая хозяйка ищет тот самый идеальный рецепт маринованных огурцов, которые по вкусу не уступают лучшим магазинным аналогам. Секрет хрустящих корнишонов кроется в правильных пропорциях специй, сбалансированном маринаде и особой технологии приготовления без классической стерилизации. Главред расскажет обо всех тонкостях этого рецепта.

Рецептом маринованных огурцов поделились на YouTube-канале Ukrainian Cuisine.

Перед началом приготовления огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде на два часа. Чтобы они остались хрустящими, воду во время вымачивания рекомендуют один раз заменить на свежую и холодную.

Почему стоит добавлять много лука в маринованные огурцы

На дно каждой литровой банки выкладывают специи, нарезанный лук и чеснок. Большое количество лука - один из главных секретов сбалансированного вкуса.

Автор видео объясняет:

За счёт лука, который выделяет свой сок, сглаживается сам рассол. Так как у нас в рецепте горчица и немало уксуса, он делает его более ровным и плавным - мне так нравится больше.

После этого банки плотно заполняют огурцами.

Видео о том, как заготовить огурцы, как в магазине, можно посмотреть здесь:

Двойное заливание кипятком вместо стерилизации

Стерилизовать банки в кастрюле не нужно. Достаточно дважды залить огурцы кипятком.

В первый раз банки заливают кипятком на 10 минут, после чего воду сливают. Затем эту же воду снова доводят до кипения и во второй раз заливают огурцы уже на 15 минут. Когда они изменят цвет, воду окончательно сливают и больше не используют.

Точные пропорции маринада для хрустящих огурцов

После второго заливания непосредственно в каждую банку добавляют сахар, соль, сухую горчицу и уксус. Автор подчеркивает, что важно соблюдать точные пропорции:

В каждую банку будем добавлять по две столовые ложки с горкой сахара (50–55 граммов) и по одной столовой ложке без горки соли (25 граммов). Также добавляем 60 граммов 9-процентного уксуса. Не волнуйтесь, это не слишком много уксуса для этого рецепта - в результате вкус получится гармоничным.

После этого банки доверху заливают чистым кипятком из чайника, герметично закручивают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло до полного остывания. Готовую консервацию хранят в тёмном прохладном месте.

Ингредиенты на одну литровую банку

• мелкие огурцы (корнишоны)
• 1 большая луковица
• 1,5 зубчика чеснока
• 2 зонтика укропа
• 1 ч. л. сухой горчицы с горкой (или французской горчицы в зернах)
• 4 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. сахара с горкой (50–55 г)
• 1 ст. л. соли без горки (25 г)
• 60 г 9% уксуса или 90 г яблочного уксуса 6%

Читайте также:

• Вместо традиционного винегрета: рецепт летнего салата из свеклы за 7 минут
• Малосольные огурцы в пакете - простой лайфхак для суперхрустящей закуски
• Крабовый салат совершенно по-новому: рецепт летнего блюда за 10 минут