Вы узнаете:
Многие, не допив чашку кофе, ставят её в микроволновую печь, чтобы быстро подогреть. Такой способ кажется удобным, но эксперты отмечают, что повторный нагрев в микроволновой печи существенно изменяет вкус и аромат напитка, делая его горьким и резким.
Свежесваренный кофе обладает сложным балансом: горечь уравновешивается сладкими и кислыми нотками, пишет HuffPost. Именно эта гармония создает богатый вкусовой профиль. Однако при повторном нагревании баланс нарушается. Директор по обучению кофейной компании Stumptown Coffee Эмили Розенберг объясняет, что в процессе подогрева усиливается образование хинной и кофейной кислот, которые придают напитку резкость и терпкость, тогда как сладкие и фруктовые оттенки ослабевают.
Аромат кофе формируют летучие соединения, которые очень чувствительны к температуре. Именно эти вещества придают напитку приятный вкус и аромат, но они быстро распадаются при повторном нагревании. В результате кофе теряет свои характерные оттенки, а доминируют только горькие компоненты.
Важную роль играет степень обжарки. Чем темнее обжаренные зерна, тем более горьким становится кофе после подогрева. Это связано с тем, что темная обжарка уже содержит больше горьких веществ, которые при повторном нагревании только усиливаются.
Чтобы избежать необходимости подогревать кофе, рекомендуем использовать термос или термочашку. Они дольше удерживают температуру и помогают сохранить вкус. Советуем даже дома наливать кофе в термочашку, ведь обычная чашка остывает значительно быстрее.
Кроме того, не стоит пить кофе сразу после приготовления. Когда напиток остынет примерно до 52 °C, сладкие нотки проявляются наиболее ярко, и вкус становится более гармоничным.
Читайте также:
HuffPost (до 2017 года - The Huffington Post; часто сокращенно HuffPo) - американский прогрессивный новостной сайт, имеющий локализованную и международную версии, сообщает Википедия.
Сайт предлагает новости, сатиру, блоги и оригинальный контент, а также освещает политику, бизнес, развлечения, окружающую среду, технологии, популярные медиа, стиль жизни, культуру, комедию, здоровое питание, интересы молодых женщин и местные новости с участием обозревателей. Он был создан как прогрессивная альтернатива консервативным новостным сайтам, таким как Drudge Report. Сайт содержит собственный контент и контент, созданный пользователями с помощью видеоблогов, аудио и фотографий. В 2012 году сайт стал первым коммерческим предприятием в сфере цифровых медиа в Соединённых Штатах, получившим Пулитцеровскую премию.