О чем вы узнаете:
В супермаркетах мы часто видим, что коричневые яйца стоят дороже, чем белые. Многие верят, что они «фермерские», «более натуральные» или полезнее. Однако на самом деле разница в цене и цвете не имеет ничего общего с питательной ценностью продукта. Главред расскажет об этом более подробно.
Как рассказывают авторы канала«История на тарелке», цвет скорлупы — это вопрос генетики. Цвет яиц зависит от породы курицы: птицы с белым оперением обычно несут белые яйца, а с рыжим — коричневые. Это не зависит от рациона или условий содержания, а только от пигмента, которым курица «окрашивает» яйцо в последние часы перед тем, как его снести.
Подпишитесь на наш канал в WhatsApp, чтобы первыми узнавать главные новости.
В разных странах отношение к цвету яиц различное. В США популярность коричневых яиц возникла благодаря удачному маркетинговому ходу. Местные породы кур в Новой Англии несли именно коричневые яйца, поэтому их начали рекламировать как «свежие и местные». Слоган «коричневые яйца — это местные яйца» работал десятилетиями, запечатлев в головах покупателей связь между цветом и качеством.
В Британии до 70-х годов предпочитали белые яйца, пока маркетологи не убедили всех в «натуральности» коричневых. Сегодня белые яйца там найти довольно сложно. В то же время в Египте все наоборот: белые считают правильными, а коричневые отправляют на экспорт.
Питательность яйца не зависит от цвета скорлупы, так почему же цена на яйца отличается? Дело в том, что куры, несущие коричневые яйца, как правило, больше по размеру. Им требуется больше корма и пространства. К тому же, они несутся реже, чем те, что дают белые яйца.
Вы платите не за качество яйца, а за аппетит курицы. Остальное — это маркетинг, — рассказывают на канале «История на тарелке».
С точки зрения химии и биологии, белые и коричневые яйца почти идентичны. Содержание белков, жиров и витаминов в них одинаковое. На качество яйца влияет не цвет скорлупы, а то, чем кормили курицу.
Коричневый и белый — это лишь два цвета на палитре, которая на самом деле гораздо шире. Разницы в питательности между ними фактически нет, если кормить кур одинаковыми кормами.
Например, если в рацион кур добавляют омега-3, это изменит состав яйца независимо от того, белое оно или коричневое. То же самое касается и цвета желтка: он становится ярче, если курица ест определенные зерновые или даже лепестки бархатцев.
Видео о том, в чем разница между белыми и коричневыми яйцами, можно посмотреть здесь:
Природа не ограничивается только двумя цветами. Существуют породы кур, такие как араукана, которые несут голубые или бирюзовые яйца. Французские куры породы маран несут яйца цвета темного шоколада, а после скрещивания разных пород можно получить даже оливковые или розово-бежевые оттенки.
Когда вы выбираете яйца в магазине, стоит ориентироваться на информацию на этикетке — например, способ содержания (свободный выгул) или наличие сертификатов органического продукта. Именно эти факторы, а не цвет скорлупы, определяют истинное качество яйца.
Вас может заинтересовать:
«История на тарелке» — это популярный украиноязычный YouTube-канал, специализирующийся на исследовании мировой истории через призму кулинарии и продуктов питания. Авторы проекта рассказывают о происхождении известных блюд, истории легендарных брендов и кулинарных традициях разных стран мира. Контент сочетает в себе познавательные факты, исторические расследования и анализ влияния еды на развитие цивилизации.
На канале можно найти видео о секретах долголетия, «темной стороне» ресторанных рейтингов или необычных гастрономических привычках древних народов. Проект активно развивается, имея более 46 тысяч подписчиков и регулярно выпуская качественные видео с интересной визуальной подачей.