Как сохранить аромат и цвет свежей петрушки вплоть до самой зимы: полезный лайфхак

Перед замораживанием петрушку нужно тщательно промыть в большом количестве прохладной воды, чтоб удалить пыль и остатки земли.

Вы узнаете:

• Как правильно заготовить петрушку на зиму
• Сколько она может храниться в замороженном виде

Летний сезон проходит быстро, а вместе с ним исчезает и разнообразие свежей зелени. Однако обеспечить себя ярким вкусом и витаминами на всю зиму - задача вполне реальная. Лучшим способом сохранения полезных свойств петрушки является замораживание. При правильном подходе она не потеряет ни своего насыщенного цвета, ни фирменного аромата.

Главред делится секретами и проверенными лайфхаками о том, как правильно заготовить зелень, чтобы зимой ваши блюда пахли летом.

Как выбрать и подготовить петрушку к хранению

Успех заготовки напрямую зависит от качества сырья. Выбирайте исключительно молодую, упругую и сочную петрушку без желтизны и повреждений. Если собираете урожай на собственном огороде, делайте это утром - именно тогда растение максимально насыщено влагой.

Главное правило подготовки - абсолютная сухость:

• Тщательно промойте зелень в большом количестве холодной воды, чтобы избавиться от остатков почвы и пыли.
• Разложите веточки на бумажных или тканевых полотенцах до полного высыхания.

Если на листьях останется влага, в морозилке петрушка превратится в сплошной ледяной ком, а после размораживания станет мягкой и неприглядной. Перед фасовкой обязательно удалите грубые стебли.

Три лучших способа замораживания

В зависимости от того, как именно вы планируете использовать зелень, выберите один из трех удобных методов:

• Классический (в пакетах): мелко нарежьте петрушку острым ножом. Разложите порционно в специальные zip-пакеты или герметичные контейнеры. Перед закрытием максимально выжмите из пакета воздух - это убережет зелень от посторонних запахов. Идеально подходит для супов и гарниров.
• Эстетичный (целыми веточками): если вы любите украшать готовые блюда, сформируйте из сухих веточек небольшие пучки, заверните их в пищевую пленку и положите в морозильную камеру. Зимой можно будет просто отломать нужное количество.
• Гурманский (в кубиках льда): разложите измельченную зелень в формы для льда (заполняя на 2/3) и залейте охлажденной кипяченой водой или оливковым маслом. После замерзания пересыпьте кубики в один общий пакет. Такой порционный кубик за несколько минут до готовности превратит любое рагу или соус в шедевр.

Сроки хранения и полезные лайфхаки

Идеальная температура для хранения зелени - -18 °C и ниже. В таких условиях петрушка может храниться от 8 до 12 месяцев, однако пик её аромата приходится на первые полгода.

Никогда не замораживайте зелень повторно. Это окончательно разрушит её текстуру и вкусовые качества.

Пять правил для идеального результата:

• не утрамбовывайте измельченную петрушку слишком плотно, чтобы её было легко брать;
• фасуйте зелень строго «на один раз»;
• маркируйте пакеты, указывая дату заморозки;
• замораживать целые пучки без нарезки можно, но они занимают значительно больше места;
• для горячих блюд никогда не размораживайте петрушку заранее - бросайте её в кастрюлю или сковороду прямо из морозилки.

Смотрите видео о том, как заморозить зелень на зиму:

Вас может заинтересовать:

• Зелень без сушилки: как сохранить цвет и аромат лука до самой зимы
• Как за минуту сохранить спелые бананы: о простом трюке знают единицы
• Как сохранить морковь свежей в течение месяца: хитрый трюк от известных шеф-поваров