Васаби - это ярко-зеленая паста, которая подается вместе с суши и другими японскими блюдами, давно завоевала сердца любителей острой пищи. Ее острый, несколько сладковатый вкус добавляет блюдам пикантности и неповторимого аромата.
Вас также может заинтересовать материал Главреда: Не фрукт и не ягода: чем на самом деле есть дыня и арбуз – неожиданный ответ.
В большинстве заведений и магазинов нам предлагают имитацию васаби. Вместо Eutrema wasabi обычно используют смесь хрена, горчицы и пищевых красителей, которые имитируют вкус и цвет васаби. Причиной этого является высокая стоимость настоящего васаби, что объясняется сложностью его выращивания.
Купить настоящий васаби в Украине сложно - в основном предлагаются продукты, содержащие смесь васаби и хрена. Цена зависит от содержания васаби: порошок стоит от 50 грн за 100 граммов, паста - от 100 грн за 50 граммов.
Васаби является одним из самых дорогих растений на планете - его стоимость достигает 250 долларов за килограмм. Если бы настоящий васаби подавали к суши, его стоимость была бы от 3 до 5 долларов за порцию.
Растение Eutrema wasabi, из корня которого изготавливают васаби, растет на берегах горных рек и требует холодной проточной воды. Технология выращивания сложная и остается такой уже более тысячи лет. Поэтому настоящий васаби можно попробовать только в странах, где его выращивают, и цена такого деликатеса соответственно высока.
Выращивание васаби началось еще в IX веке. Сейчас его культивируют в Японии, на Тайване, в США, Китае, Корее и Новой Зеландии. Настоящий васаби выращивается двумя способами: в холодной горной воде или на огороде. Растение растет в прохладной, чистой воде на склонах гор и может созревать до трех лет.
Сначала корень растения очищают, а затем трут на специальной терке. Полученную пасту используют сразу после приготовления, поскольку она быстро теряет свой аромат и вкус.
В традиционных японских ресторанах, где подают настоящий васаби, вы почувствуете заметную разницу - он имеет более нежный и сложный вкусовой профиль, по сравнению с имитацией.
Смотрите видео, как растет васаби:
Васаби - это не только пикантная приправа к суши, но и источник многочисленных полезных компонентов. В его составе содержатся витамины, минералы, антиоксиданты и фитохимикаты. Одним из основных веществ являются изотиоцианаты, которые придают васаби характерную остроту, пишет Roll club.
Изотиоцианаты обладают рядом полезных свойств. Они известны своим противовоспалительным, антибактериальным и антиоксидантным эффектом. Это означает, что васаби может помогать в защите организма от инфекций и воспалений.
Васаби также богат витамином С, который помогает укрепить иммунную систему и защитить клетки от свободных радикалов. Витамины группы B, которые содержатся в васаби, способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровья нервной системы. В состав также входят такие важные минералы, как калий, кальций и магний, играющие ключевую роль в поддержании здоровья костей, мышц и сердечно-сосудистой системы.
Его антибактериальные и противовоспалительные свойства способствуют уменьшению риска развития инфекций, что особенно полезно при употреблении сырых рыбных блюд, таких как суши.
Васаби имеет чрезвычайно насыщенный вкус, поэтому его редко едят в больших количествах. В традиционной японской кухне его используют как приправу для усиления вкуса блюд, а не как отдельный ингредиент.
Употребление васаби в больших количествах может вызвать раздражение слизистой оболочки рта и носоглотки из-за его остроты. Лучше использовать васаби в сочетании с другими ингредиентами, такими как рис, рыба или овощи, чтобы сделать его вкус более приятным и мягким.
Roll club - это украинская сеть заведений, которая готовит суши и доставляет их. На своем сайте они также публикуют различные материалы, которые рассказывают больше о японской кухне.
Читайте также: