Вы узнаете:
Когда готовим сладкие десерты, соль - последнее о чем мы думаем, а зря, ведь это важный ингредиент, как в соленой, так и в сладкой выпечке. Главред узнавал, зачем в кондитерские изделия добавляют соль.
По словам Розмари Траут, программного директора отдела кулинарного искусства и пищевых наук Университета Дрекселя "соль улучшает вкус пищи, позволяя нам в полной мере почувствовать сладкое и кислое".
Женщина также отмечает, что соль может "подавлять горечь", которую мы естественно не хотим чувствовать в десертах.
Вам также может быть интересно: самый простой рецепт домашнего хлеба в рукаве без замеса.
Кроме этого соль регулирует скорость развития дрожжей в тесте и способствует подрумяниванию выпечки.
Напомним, во многих старых рецептах выпечки говорится о "щепотке" соли. Но сколько это соли на самом деле?
В таком случае эксперты советуют начать с ¼ чайной ложки, а затем попробовать смесь или тесто на вкус. Если по вашему мнению блюдо получается пресноватым - добавьте еще ¼ чайной ложки.
Единственное исключение из этого правила - приготовление теста для хлеба. Розмари Траут рекомендует в тесто добавить полторы чайных ложки соли на каждые два стакана муки.
Читайте также:
Delish - это американский сайт, посвященный кулинарии, который предлагает рецепты, кулинарные советы и инструкции. "Кулинарный" портал предлагает рецепты на любой вкус, от простых и быстрых до сложных и роскошных блюд.