Читайте в материале:
Приготовление домашних котлет кажется несложным, однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой: во время жарки они трескаются, разваливаются или теряют сочность. Часто причина кроется не в рецепте, а в неправильной подготовке фарша и нарушении технологии жарки. Чтобы котлеты хорошо держали форму, стоит воспользоваться проверенными кулинарными советами. Главред расскажет подробнее.
Полезным советом поделились на YouTube-канале «В гостях у Ptashka Nadia». Автор видео рассказывает, что часто видела, как у многих котлеты разваливаются во время жарки, поэтому решила показать способ, который помогает сделать их румяными снаружи и сочными внутри.
По её словам, основа рецепта традиционная: фарш, лук, чеснок, размоченный батон и специи. Однако есть одна важная хитрость.
Главное - обмакнуть котлету в белок, а желтки добавить в фарш, - объясняет автор канала.
Ингредиенты
Для панировки используют яичные белки, которые остаются после отделения желтков.
На 21 котлету вполне хватает двух белков, ещё и немного остаётся. Этот метод меня никогда не подводил, - говорит блогерша.
Видео о том, что нужно сделать, чтобы котлеты не разваливались, можно посмотреть здесь:
В то же время ТСН, ссылаясь на советы шеф-поваров, отмечает, что успех зависит не только от яиц, но и от правильной подготовки фарша.
Кулинары объясняют, что избыток белка внутри фарша делает котлеты более жесткими. При нагревании белок быстро сжимается, из-за чего котлеты могут растрескаться. Именно поэтому желтки лучше добавлять в фарш, а белок использовать только для обмазывания котлет перед жаркой.
Недостаточно просто перемешать ингредиенты. Фарш нужно несколько минут отбивать, поднимая его руками и с силой бросая обратно в миску. Благодаря этому выделяется миозин - природный белок, который делает массу эластичной и помогает котлетам держать форму.
После отбивания поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут. Это поможет ингредиентам лучше соединиться. Для большей сочности можно также добавить несколько ложек холодной воды или измельченный лёд.
Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Горячая поверхность быстро образует корочку, которая удерживает мясной сок внутри и не дает котлетам разваливаться.
В первые минуты жарки не трогайте котлеты. Дождитесь, пока образуется румяная корочка. Если перевернуть их слишком рано, они могут прилипнуть к сковороде и потерять форму.
Читайте также:
«В гостях у Ptashka Nadia» - украинский кулинарный YouTube-канал, автор которого делится домашними рецептами, советами по приготовлению блюд, консервированию, выпечке, домашним заготовкам и полезными лайфхаками для кухни. Также на канале выходят обзоры кухонной техники, товаров для дома, средств для сада и огорода, а контент ориентирован на простые и доступные рецепты для всей семьи.