Вы узнаете:
Запеченный картофель - простое блюдо, но очень часто он не получается золотистым и хрустящим. Причиной этого является чрезмерное количество масла.
Главред узнал, что эксперты Kertvár объяснили, почему не стоит добавлять в запеченный картофель много масла и какой ингредиент на самом деле сделает его хрустящим.
Картофель нужно очистить, помыть и нарезать одинаковыми кусочками или кубиками размером 2–3 см, чтобы они пропеклись одновременно. Затем их следует замочить на 20 минут в холодной воде.
За это время с срезов картофеля выйдет лишний липкий крахмал. После этого воду нужно слить, а кусочки овоща промокнуть кухонным полотенцем. Именно от этого этапа зависит результат.
«Подготовленный картофель необходимо переложить в большую миску, просеять туда крахмал и встряхивать, пока каждый кусочек не покроется тонкой ровной пленкой без комочков. Только потом нужно добавить 2–3 столовые ложки растительного масла, ещё раз перемешать картофель, а солить его следует непосредственно перед запеканием», - говорится в статье.
После этого кусочки картофеля нужно выложить в один слой на противень с пергаментом, оставляя между ними небольшие промежутки, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов.
«Через 20 минут их переворачивают и запекают ещё 15–25 минут до золотистого цвета и хрусткости», - добавили эксперты.
Шеф-повар и автор Serious Eats Дж. Кенджи Лопес-Альт предварительно отваривает картофель в воде с пищевой содой. Она способствует образованию особенно хрустящей корочки.
Другие новости:
Kertvár.hu - венгерский онлайн-ресурс, специализирующийся на региональных новостях, полезных советах для дома и сада, кулинарии и бытовых лайфхаках. Материалы сайта ориентированы на широкую аудиторию и регулярно используются международными СМИ в качестве источника для практических и бытовых рубрик.