Вы узнаете:
Чтобы получить мягкие капустные листья для голубцов, кочан не обязательно пропаривать в кипятке.
Главред узнал, что достаточно заранее положить его в морозильную камеру, а после медленного размораживания листья станут эластичными и будут легко сворачиваться. Об этом сообщили эксперты WP.
За несколько дней до приготовления кочан моют, тщательно просушивают и отправляют в морозильную камеру. Он должен полностью промерзнуть, ведь именно тогда этот метод работает лучше всего.
«За несколько часов до приготовления капусту перекладывают в холодильник, чтобы она постепенно оттаяла», - предупредили эксперты.
Главная ошибка на этом этапе заключается в попытке ускорить процесс.
«Не спешите с этим процессом, оставляя капусту на столе или помещая в воду, поскольку листья могут выделить слишком много воды, стать слишком мягкими и легче порваться при скручивании», - предупреждают специалисты.
Секрет метода связан с большим количеством влаги в капусте. Под действием холода вода замерзает и изменяет структуру тканей, поэтому после размораживания кочан теряет прежнюю жесткость и становится более податливым.
«Они напоминают пропаренные листья, но более нежные, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Если их силой разморозить, они могут легко порваться, особенно наружные листья», - говорится в статье.
Размороженные листья раскладывают на столе и сортируют. Самые крупные листья идут на голубцы, а мелкие или слегка надранные выкладывают на дно кастрюли: так голубцы не будут соприкасаться с дном напрямую и лучше выдержат тушение.
«Если в центре листа есть толстая жилка, не нужно её полностью срезать. Просто аккуратно срежьте выпуклую часть острым ножом. Это сделает лист плоским и облегчит его сворачивание без разрывов», - советуют кулинары.
Больше новостей:
Wirtualna Polska (WP) - один из крупнейших и старейших (с 1995 года) интернет-порталов Польши, являющийся главным информационным хабом страны. Ресурс работает как универсальная стартовая страница «все в одном», объединяя оперативные новости политики и экономики, популярную национальную почтовую службу, сервисы электронной коммерции и обширную сеть тематических журналов (в частности, о спорте, технологиях, быту и садоводстве).