Вы узнаете:
Чтобы свиные отбивные были нежными внутри и имели золотистую корочку, важно правильно подготовить мясо. Слишком сильные удары толкушкой могут повредить волокна, а слишком тонкие кусочки быстро пересыхают, пишет Pysznosci.
Главред расскажет о нескольких простых хитростях, которые помогут сохранить сочность мяса во время жарки.
Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной примерно 1,5 см, а затем отбейте до 5–7 мм. Так мясо быстро приготовится, а панировка успеет подрумяниться. Не делайте кусочки слишком тонкими: они быстрее теряют влагу во время жарки. Также следите, чтобы толщина была равномерной, иначе тонкие края пересохнут, пока середина дойдет до готовности.
Накройте мясо пищевой пленкой или положите в разрезанный пакет. Используйте плоскую сторону кухонного молотка, ведь острые зубцы могут повредить волокна. Отбивайте кусочки короткими равномерными ударами, начиная с середины и постепенно переходя к краям. Не бейте слишком сильно, особенно по тонким краям. Если молотка нет, подойдет небольшая кастрюля с толстым дном.
Мясо можно посолить непосредственно перед панировкой или за 40–60 минут до жарки. Во втором случае оставьте его в холодильнике, а перед панировкой промокните бумажным полотенцем. За это время соль проникнет в мясо и повлияет на мышечные белки, помогая удерживать влагу.
Не панируйте влажные кусочки, ведь из-за избытка влаги мука и сухари хуже будут держаться на поверхности.
Выкладывайте панированное мясо на хорошо разогретую сковороду с маслом. Не кладите слишком много кусочков одновременно, чтобы температура не снижалась. Жарьте отбивные до готовности, не передерживая на огне: тонкие кусочки готовятся быстро, а длительное жарка делает их сухими.
Читайте также:
Pyszności - это название кулинарной книги и одноимённого сайта на польском языке, которое можно перевести как «Вкусности». Содержит рецепты и кулинарные идеи, ориентированные на приготовление разнообразных блюд и десертов.