Подпишитесь 
О чём вы узнаете:
- Когда солить и приправлять мясо для отбивных
- Как подготовить мясо перед панировкой
- Что поможет сделать корочку хрустящей
Вкусные отбивные кажутся самым простым блюдом, однако из-за мелких ошибок мясо часто получается сухим, а панировка отваливается или становится маслянистой. Секрет идеального блюда заключается не только в температуре сковороды, но и в правильно выбранном моменте для добавления соли и специй. Главред расскажет подробнее.
Как сообщает издание УНИАН, опытные повара советуют приправлять именно мясо ещё до начала панировки, а не полагаться только на специи в сухарях.
Как правильно подготовить мясо для отбивных
Для этого блюда традиционно используют свиную корейку, куриную грудку или филе куриного бедра. Важно, чтобы куски мяса были примерно одинаковой толщины, тогда они равномерно прожарятся.
Мясо нужно отбивать умеренно. Основная цель этого этапа - размягчить волокна и выровнять толщину куска. Если отбить его слишком сильно, оно начнет рваться, а панировка будет быстро отваливаться во время жарки.
Перед панировкой куски обязательно нужно промокнуть бумажным полотенцем. На влажной поверхности мука, яйцо и сухари держатся значительно хуже, из-за чего готовая панировка может отставать от мяса.
Когда добавлять соль и специи к отбивным
Приправы лучше распределить между несколькими слоями. Такой подход поможет получить более насыщенный и равномерный вкус, а специи не будут сосредотачиваться только на поверхности готового блюда.
Соль и перец следует наносить непосредственно на мясо перед обмакиванием в муку или яйцо. Это позволит приправить сам кусок, а не только его панировку.
Чесночный порошок можно смешать с мучным слоем. Так он придаст мясу легкий аромат без риска быстро подгореть во время жарки. Часть других специй или немного кунжута можно добавить непосредственно в панировочные сухари.
Видео о том, как приготовить отбивные из куриного филе, можно посмотреть здесь:
Как сделать панировку хрустящей и не дать ей отвалиться
Правильная температура масла имеет большое значение для результата. Если оно недостаточно разогрето, панировочные сухари начнут впитывать слишком много жира, и корочка получится маслянистой. В слишком горячем масле панировка, наоборот, может быстро сгореть ещё до того, как мясо успеет прожариться.
Чтобы получить более выраженный хруст, вместо обычных сухарей можно использовать японские сухари панко. Еще один вариант - измельченные кукурузные хлопья. Добавление небольшого количества кунжута также поможет сделать корочку более хрустящей.
Панировка будет лучше держаться, если поверхность мяса перед её нанесением будет сухой. После обмакивания в муку и яйцо кусок нужно равномерно обвалять в сухарях, не оставляя участков без покрытия.
Так отбивные приобретут равномерную золотистую корочку, а мясо внутри останется сочным и хорошо прожаренным.
Читайте также:
- Тест на внимательность: нужно найти 5 лимонов среди птиц за 20 секунд
- Совсем не с молоком: с чем необычным в СССР ели хлопья
- Тест на IQ: нужно найти 3 отличия на изображении русалки за 47 с
Об источнике: УНИАН
Украинское Независимое Информационное Агентство Новостей - первое в Украине и крупнейшее независимое информационное агентство, которое было основано в 1993 году, лидер среди новостных медиа страны. Производит новости на трех языках: украинском, русском и английском. Новости распространяет их через платную закрытую подписку, рассылки дайджестов, подборки анонсов, а также информационный портал.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
