Вы узнаете:
Пельмени могут слипаться, развариваться и терять форму из-за неправильного количества воды, недостаточного кипения или чрезмерного времени приготовления.
Главред узнал, что профессиональный шеф-повар и кулинарный блогер Александр Корнийчук на своем YouTube-канале рассказал, как правильно варить пельмени, чтобы они оставались сочными, упругими и целыми.
Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении пельменей - использование маленькой кастрюли с небольшим количеством воды. Когда в кипяток попадают холодные или замороженные изделия, температура воды резко падает. Из-за этого тесто может начать развариваться.
«Большинство людей допускают одну и ту же ошибку - бросают пельмени в маленькую кастрюлю с небольшим количеством воды. В результате вода резко остывает, пельмени развариваются, слипаются и получаются не такими, как надо», - пояснил повар.
Поэтому на 1 кг пельменей он советует использовать не менее 4–5 литров воды. Такой объем помогает избежать резкого охлаждения жидкости после добавления пельменей.
Прежде чем опускать пельмени в кастрюлю, вода должна хорошо кипеть. Простого легкого образования пузырьков недостаточно. Важно также не уменьшать огонь непосредственно перед закидыванием пельменей.
После того как пельмени оказались в кастрюле, их нужно аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли друг к другу или ко дну. Далее следует дождаться повторного активного кипения и только после этого немного уменьшить огонь.
Соль лучше добавлять в воду ещё до того, как в неё попадёт пельмени.
«Соль добавляем сразу в воду - примерно 10–12 г на литр. Вода должна быть чуть более соленой, чем та, которую вы бы пили - тогда тесто будет вкусным, а не пресным», - отмечает Корнийчук.
По желанию в воду можно добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Также чайная ложка растительного масла может помочь уменьшить риск слипания пельменей.
Время приготовления зависит от того, какие именно пельмени вы варите - свежие или замороженные. Слишком долго держать их в кипящей воде не стоит, ведь тесто может потерять форму.
«После того как пельмени всплыли: замороженные - 3–5 минут, свежие - 2–3 минуты», - рекомендует повар.
Смотрите видео о том, как правильно варить пельмени:
Читайте также:
Александр Корнийчук - известный украинский кулинарный блогер, шеф-повар и автор популярного фуд-блога в соцсетях. На YouTube-канал Александра подписаны более 6 тысяч пользователей.