Вы узнаете:
Острый нож — самый важный инструмент на кухне. Он делает приготовление еды быстрее, проще и безопаснее. Тупое лезвие не только замедляет работу и мнёт нежные продукты, но и повышает риск травм. Как правильно точить ножи и ухаживать за ними? Кроме того, важно понимать разницу между заточкой и правкой ножа — разобрался Главред.
Если вам интересны приметы, связанные с ножами, читайте материал: Запрещали с детства: что на самом деле означает примета есть с ножа.
Как пишет Martha Stewart со ссылкой на экспертов, тупые ножи гораздо опаснее острых. Когда нож плохо режет, человек прилагает больше усилий, из-за чего чаще допускает ошибки и рискует получить травму.
Кроме безопасности, острые ножи повышают качество готовки. Чёткий и ровный срез обеспечивает равномерное приготовление пищи.
Частота заточки зависит от материала лезвия. Керамические ножи дольше сохраняют остроту, ножи из углеродистой стали легче точить, а нержавеющая сталь требует более частого ухода.
Простое правило гласит: если нож начинает “хрустеть” при нарезке — пора точить. Острый нож должен легко скользить сквозь продукт, даже если он плотный.
Самый простой способ сохранить нож острым — регулярно делать правку. Для этого используют мусат (стержень для правки), который часто путают с инструментом для заточки.
Что означает "править нож мусатом"? Правка выравнивает режущую кромку, не снимая металл. Она помогает поддерживать остроту ножа между полноценными заточками.
Чтобы выполнить правку, нужно держать нож и мусат под углом, рекомендованным производителем, и проводить лезвием вдоль стержня к кончику, чередуя стороны. После нескольких движений можно проверить остроту, аккуратно разрезав лист бумаги: если нож режет легко — правка выполнена правильно.
Как работает мусат для ножей и как его использовать:
Правка не устраняет сколы и зазубрины — для этого нужна заточка. Она снимает часть металла и формирует новую острую кромку. Существуют разные способы заточки: ручные точилки, электрические точилки и точильные камни. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.
Большинство профессионалов предпочитают мусаты и точильные камни. Важно помнить: независимо от способа, ключевую роль играет правильный угол заточки.
Точильный камень — это плоский абразивный брусок из керамики, оксида алюминия, алмазного покрытия или натурального камня. Часто он имеет две стороны с разной зернистостью.
Перед использованием камень нужно замочить в воде до исчезновения пузырьков воздуха — это может занять от 10 до 45 минут. Во время заточки камень должен оставаться влажным.
Как точить:
Преимущество точильного камня — полный контроль над процессом и возможность работать с разными углами и типами стали. Однако этот способ требует практики и терпения.
Электрические точилки используют вращающиеся абразивные диски. Они удобны и быстры, но имеют недостатки.
Хорошие модели действительно дают острый результат, но со временем быстрее стачивают лезвие.
Такие устройства более агрессивны и требуют строгого соблюдения инструкции. Кроме того, они ограничены по углам заточки и подходят не для всех ножей.
Многие производители дамасских ножей вообще не рекомендуют использовать электрические точилки.
Ранее повар Евгений Клопотенко поделился ценными советами, как правильно точить нож.
Как писал Главред, существует и необычный способ метод заточки ножей. Он не только сэкономит ваши драгоценные минуты, но покажет невероятный результат. Детальнее читайте в материале: Кухонный нож будет как у шеф-повара: как его заточить с зубной пастой.
Вам также может быть интересно:
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) - это компания, основанная Мартой Стюарт в 1997 году (с 2019 года принадлежит Marquee Brands LLC). Она объединяет все бизнес-направления, связанные с брендом Марты Стюарт.
На сайте MarthaStewart.com можно найти проверенные до совершенства рецепты, проекты "сделай сам", идеи для садоводства, легкие развлекательные советы, а также различные рекомендации по красоте.
Цель состоит в том, чтобы научить, вдохновить и предоставить идеи и продукты, которые делают каждый день более значимым, функциональным и красивым.
Марта Стюарт, основательница, помогает читателям сделать все аспекты повседневной жизни немного проще и красивее.