Как засолить рыбу, чтобы вышла как в ресторане: шеф-повар дал проверенный рецепт

Шеф-повар Александр Огородник поделился простым способом засолки лосося и скумбрии, который используют на профессиональных кухнях.

Вы узнаете:

• Как правильно засаливать рыбу
• Сколько нужно соли и сахара, чтобы засолить красную рыбу
• Как засолить скумбрию

Правильно засоленная рыба имеет нежную текстуру, приятный аромат и сохраняет естественный вкус. Именно так ее подают в ресторанах, и секрет этого процесса заключается не только в ингредиентах, но и в точном соблюдении технологии, рассказывает украинский шеф-повар Александр Огородник.

Главред узнал, как засолить лосось и скумбрию, как в ресторане.

Секрет ресторанной засолки

Ингредиенты:

• лосось или скумбрия;
• морская соль (крупная) — 200 г;
• сахар — 100 г;
• укроп — пучок;
• цедра одного лимона.

Такая пропорция позволяет рыбе оставаться нежной, не пересоленной, и в то же время подчеркивает ее естественный вкус. Свежий укроп и цедра лимона придают рыбе легкий аромат и пикантность. По словам повара, именно такая смесь подходит для любой рыбы, поэтому ее можно смело использовать не только для красной, но и для белой.

Как правильно засаливать

Соль и сахар смешайте в миске, добавьте нарезанный укроп и лимонную цедру. Рыбу тщательно обмажьте смесью с обеих сторон и оставьте в холодильнике на 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы она просолилась равномерно, но не потеряла сочность.

Читайте также:

• Не дайте себя обмануть: как распознать несвежую рыбу
• Как пожарить рыбу без брызг и неприятного запаха: простой трюк
• Как избавиться от запаха жареной рыбы в квартире: хитрость, о которой мало кто знает