Маринованные огурцы без уксуса — зачем венгры кладут в банку хлеб

Маринованные огурцы без уксуса готовятся по венгерскому рецепту с естественной ферментацией. Венгерский рецепт позволяет получить хрустящую закуску за 3–7 дней.

Читайте в материале:

• Как приготовить огурцы без уксуса
• Для чего добавляют кусок хлеба

Венгерские kovászos uborka - традиционные маринованные огурцы, которые готовят без единой капли уксуса. Естественную кислинку они приобретают благодаря ферментации в солевом рассоле, а запускает этот процесс обычный кусок хлеба, положенный сверху. На приготовление уходит от трёх до семи дней, а банку в это время держат в солнечном месте - подробнее расскажет Главред.

Какие ингредиенты понадобятся

Как сообщают на Paprika and Friends, на1 кг небольших огурцов потребуется:

• 4–5 зубчиков чеснока;
• 2–3 веточки свежего укропа или 1 ст. л. семян укропа;
• около 3 л воды;
• 2–3 ст. л. морской соли;
• 1 толстый кусок хлеба.

По желанию можно добавить:

• небольшой кусочек корня хрена;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 1 ст. л. семян горчицы;
• 2–3 лавровых листа.

Как приготовить венгерские маринованные огурцы

Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики. Крупные плоды разрежьте пополам или на четыре части и плотно уложите в чистую стеклянную банку, равномерно распределив между ними чеснок, укроп, хрен и другие специи.

Для рассола доведите воду с солью до кипения, после чего немного остудите. Залейте огурцы тёплым рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху положите кусок хлеба - именно его дрожжи запускают процесс естественной ферментации.

Банку накройте блюдцем или небольшой тарелкой, чтобы защитить содержимое от пыли и насекомых, и оставьте в солнечном месте. Во время ферментации особенно важно соблюдать чистоту посуды и рук.

Видео о том, как заквасить огурцы на зиму с перцем и горчицей, можно посмотреть здесь:

Когда огурцы будут готовы

Первую пробу можно снимать уже через три дня. Точное время зависит от температуры воздуха и желаемой кислинки, поэтому ферментация может длиться от трех до семи дней.

Когда вкус вас устроит, процедите рассол и удалите из него чеснок, укроп и другие специи. Огурцы переложите в чистые банки, залейте процеженным рассолом и поставьте в холодильник. Низкая температура замедлит ферментацию и поможет сохранить вкус.

Kovászos uborka подают в качестве гарнира или самостоятельной закуски. Они прекрасно сочетаются с мясными блюдами, холодными закусками и сэндвичами.

Читайте также:

• Получится в разы вкуснее магазинной: как заготовить сладкую кукурузу в банках на зиму
• Котлеты получатся в разы сочнее: что нужно добавить в фарш вместо хлеба
• Очень вкусный салат из баклажанов: рецепт оригинального блюда за 25 минут