Вы узнаете:
Куриная печень доступна по цене, быстро готовится и может стать настоящим деликатесом, если знать несколько важных правил. Однако у многих вместо нежных кусочков получается сухое и жесткое блюдо. Причина - распространенные ошибки, которые допускают еще до того, как печень попадает на сковороду.
Главред расскажет, как правильно готовить печень, чтобы она таяла во рту.
Чаще всего проблема возникает из-за неправильного использования соли, пишет Pysznosci. Если посолить печень перед жаркой, она потеряет влагу ещё до того, как образуется корочка. В результате кусочки не обжариваются, а тушатся в собственном соку, становясь сухими и резиновыми.
Вторая распространенная ошибка - пережаривание. Куриной печени достаточно 2–3 минут с каждой стороны, иначе нежный белок быстро сворачивается, превращая продукт в плотную массу.
Перед жаркой печень нужно тщательно подготовить: удалить пленки и прожилки, промыть холодной водой и хорошо просушить бумажным полотенцем. Влажная поверхность снижает температуру масла, из-за чего мясо не получает нужной корочки.
Для аромата рекомендуем обжарить лук отдельно на смеси сливочного масла и растительного масла, а затем добавить его к готовой печени. Саму печень перед жаркой можно слегка присыпать мукой - это поможет образовать нежную золотистую корочку. Жарить следует небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
В конце вместе с луком добавьте в блюдо перец и майоран. Соль также следует добавлять только после снятия блюда с огня.
Читайте также:
Pyszności - это название кулинарной книги и одноимённого сайта на польском языке, которое можно перевести как «Вкусности». Содержит рецепты и кулинарные идеи, ориентированные на приготовление разнообразных блюд и десертов.