Вы узнаете:
Лимонную кислоту, которую продают в магазинах, в подавляющем большинстве случаев производят без какого-либо участия цитрусовых - её получают путём ферментации сахаросодержащего сырья с помощью микроскопических грибов. Представление о том, что белый порошок в пакетике является продуктом переработки лимонов, остается одним из самых распространенных бытовых мифов, сообщает ТСН.
Основой для производства служат продукты, богатые углеводами: переработанная кукуруза, сахарная свекла, сахарный тростник и другое сырье с высоким содержанием сахаров.
Далее в подготовленную массу добавляют грибную культуру - чаще всего это Aspergillus niger. В процессе ферментации микроорганизмы превращают сахара в кислоту, которую затем очищают, кристаллизуют и высушивают. Именно по такой технологии сегодня производится основная часть мирового объема этого продукта.
Цитрусовые действительно содержат это вещество в естественном виде - именно оно отвечает за характерный кислый вкус фруктов. Однако извлечение кислоты непосредственно из плодов оказалось слишком затратным и малоэффективным для промышленных масштабов.
Ферментационный метод позволяет выпускать большие партии продукта при значительно более низкой себестоимости. Из-за этого лимоны остаются прежде всего пищевым продуктом для потребителя, а не сырьем для химической и пищевой промышленности.
В пищевой промышленности вещество применяют в качестве регулятора кислотности - его добавляют в напитки, кондитерские изделия, соусы и консервы. Оно корректирует вкусовые качества и способно влиять на сохранение качества готовой продукции.
Второе направление использования - бытовое. Порошок помогает удалять известковый налет, поэтому его применяют для чистки чайников, стиральных машин и сантехники.
Пищевая лимонная кислота разрешена к применению во многих странах мира и считается безопасной при употреблении в обычных количествах. Это соединение естественным образом присутствует в составе многих фруктов и ягод, хотя промышленный способ его получения отличается от естественного происхождения вещества.
Вас может заинтересовать:
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала «1+1», производимая «1+1 Media». ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.