Под крышкой или без: повара определили правильный способ приготовления супа

От этого нюанса зависит и вкус, и навар, и даже время приготовления.

Основное:

• Для прозрачного бульона и испарения жидкости кастрюлю оставляют открытой
• Под крышкой суп готовится быстрее, сохраняет аромат специй и имеет более нежный вкус

Стоит ли накрывать кастрюлю крышкой во время приготовления супа? Этот вопрос хотя бы раз задавал себе каждый, кто готовит дома первые блюда. Профессиональные повара отмечают: именно от этого зависит вкус, аромат и даже прозрачность бульона. Впрочем, универсального правила нет - все зависит от желаемого результата, пишет УНИАН.

Когда оставлять кастрюлю открытой

• Для прозрачного бульона: куриный или говяжий суп лучше варить без крышки, чтобы вовремя снимать пену и избежать мутности.
• Для густых блюд: борщ, харчо или уха часто требуют испарения лишней жидкости, поэтому крышку не используют.
• Для баланса аромата: открытый способ позволяет "выдохнуться" слишком сильным запахам, делая вкус более гармоничным.

Когда накрывать крышкой

• Для более быстрого приготовления: тепло удерживается внутри, овощи и крупы варятся быстрее.
• Для нежного вкуса: под крышкой бульон кипит мягче, получается деликатным.
• Для сохранения аромата: специи и зелень лучше "консервируются" внутри, делая суп более насыщенным.

Советы от шеф-поваров

• Первые 20-30 минут бульон варят открытым - для чистоты и контроля пены.
• Далее режим выбирают в зависимости от желаемой густоты и аромата.
• Бульон почти всегда готовят без крышки.
• Овощные супы и блюда с крупой - под крышкой, но на минимальном огне.
• Насыщенные заправки начинают открыто, а завершают под крышкой, чтобы совместить вкусы.

Также рекомендуем ознакомиться:

• Как до блеска отчистить кастрюли и сковородки: простой, но 100%-ный способ
• Мясо разморозится за считанные минуты: простой лайфхак с кастрюлями
• Из пяти ингредиентов получится большая кастрюля: рецепт фантастического супа