Вы узнаете:
Яблоки - полезные и бюджетные фрукты, которые многие любят. Однако, часто можно увидеть, как после нарезки яблоко быстро меняет цвет и темнеет.
Главред решил разобраться, почему яблоки быстро темнеют.
Вам также может быть интересно: Как на самом деле нужно есть яблоки: почему стоит есть плодоножку и семена.
В видео Онлайн-школа Альтернатива на YouTube сообщается, что чаще всего люди считают, что яблоко темнеет на срезе из-за большого содержания железа, но это не так.
После повреждения целостности фрукта происходит целый ряд химических процессов, которые являются настоящими причинами его потемнения.
В частности, плоды отличаются большим количеством антиоксидантов - полифенолов и полифенолоксидазы.
После разреза в фрукт проникает кислород, поэтому ферменты начинают активно взаимодействовать между собой, создавая химическую реакцию. В конце взаимодействия появляется новый компонент - хинон, который является тем сильным окислителем, что приводит к потемнению.
Таким способом фрукт пытается защитить себя от вредителей и создает защитную пленку, которая не позволяет повреждению разрастаться вширь и внутрь.
Есть несколько способов, которые могут остановить потемнение яблок:
Почему яблоки так быстро темнеют - видео:
Яблоки - мощный источник различных витаминов и минеральных элементов. В свежем яблоке множество витаминов - ретинол, токоферол, филлохинон, бета-каротин, лютеин. Все эти вещества полезны для человека.
